Katla Fish Recipe: স্বাদ বদল করতে ঘরেই বানিয়ে নিন কাতলা মাছের জিভে জল আনা এই পদ
Dahi-Katla Fish Recipe: অনেকেই দামি ইলিশ, ভেটকি বা রুই-কাতলা মাছ ছাড়া অন্য ছোট মাছ পছন্দ করেন না। এবার সহজপ্রাপ্য রুই বা কাতলা মাছ দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন একটু অন্যরকম পদ। সুস্বাদু দই ইলিশের নাম তো সকলেই শুনেছেন। এই পদের কথা উঠলেই জিভে জল চলে আসে। কিন্তু, ইলিশ মাছ তো সবসময় পাওয়া যায় না। তাই ইলিশের বদলে কাতলা মাছ দিয়ে ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু দই-কাতলা।
রোজ একঘেয়ে রুই-কাতলা মাছের কালিয়া, ঝোল, ঝাল খেতে কার ভাল লাগে! আবার অনেকেই দামি ইলিশ, ভেটকি বা রুই-কাতলা মাছ ছাড়া অন্য ছোট মাছ পছন্দ করেন না। এবার সহজপ্রাপ্য রুই বা কাতলা মাছ দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন একটু অন্যরকম পদ
সুস্বাদু দই ইলিশের নাম তো সকলেই শুনেছেন। এই পদের কথা উঠলেই জিভে জল চলে আসে। কিন্তু, ইলিশ মাছ তো সবসময় পাওয়া যায় না। তাই ইলিশের বদলে কাতলা মাছ দিয়ে ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু দই-কাতলা
দই-কাতলা বানাতে লাগবে কাতলা মাছের পিস, টক দই, সামান্য ময়দা, পেঁয়াজ-রসুন-আদা বাটা কাজুবাদামবাটা, পোস্তবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনেগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোটা কাঁচা লঙ্কা কয়েকটি, তেজপাতা, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি ও আধ কাপ তেল বা ঘি
প্রথমে মাছের পিসগুলি নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলি হালকা ভেজে তুলে নিন
কড়াইয়ে তেল অবশিষ্ট না থাকলে আরেকটু তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদা-রসুন-পেঁয়াজ-লঙ্কা ও কাজু বাটা দিয়ে ভাল করে ভাজুন। মশলা লাল হয়ে এলে তার মধ্যে টক দই, হাফ চামচ ময়দা-সহ বাকি মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন
মশলা ভালমতো কষিয়ে নেওয়া হলে তার মধ্যে ১ কাপ জল দিন। এবার আরেকটু টক দইয়ের সঙ্গে ময়দা মিশিয়ে কড়াই দিয়ে নাড়তে থাকুন
মশলার সঙ্গে জল ভালোমতো মিশে গেলে ভাজা মাছগুলি দিন। তারপর গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য ঘি দিয়ে মিনিট দশেক ফোটান
মাছগুলি ফুটে গিয়ে জল কমে এলে এবং ঘি-মশলার গন্ধ ছাড়লে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার গরম ঝোলে উপর থেকে কারিপাতা এবং কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে দিতে পারেন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু দই ইলিশ