jaggery: পিঠে-পায়েসের দিনে ঠকবেন না মোটেও যদি এভাবে গন্ধবিচার করে গুড় কিনতে পারেন
Nolen gur patali: প্রসঙ্গত, শীতে নতুন গুড় নিয়ে বাঙালির উন্মাদনা কম নয়, তবে নলেন নাম কেন রাখা হয়েছে তা নিয়ে রয়েছে বিস্তর মতভেদ। কেউ বলেন খেজুর গাছে নল কেটে এমন গুড় হয় বলে, আবার কেউ বলেন দক্ষিণ ভারতের নরকু থেকে এসেছে
শহরে ঢুকেছে পৌষ মাসের হিমেল বাতাস। দক্ষিণবঙ্গে বিরাজ করছে শীত। ঠান্ডা জাঁকিয়ে পড়ার সঙ্গে সঙ্গে বাঙালি হন্যে হয়ে ঘোরে খেজুরের রস ও নলেন গুড়ের সন্ধানে। যদিও কলকাতায় তেমন শীতের দেখা নেই, গরম জামাও সব সময় লাগছে না
বাঙালি হেঁশেলে নলেন গুড় ঢুকবে না, তা কি হয়? এর জন্য সারা বছর বাঙালি মুখিয়ে থাকে। পায়েস-পিঠেপুলি-রসগোল্লা নিয়ে ফ্যান ক্লাব বাঙালির। এমনকী অনেকেই শীতে কিনে সারা বছরের জন্য নলেনগুড় সঞ্চয় করে রাখেন
সূত্রে খবর গুড়ের মধ্যে মেশোনা হচ্ছে হাইড্রোজ, ফটকিরি, ক্যালশিয়াম-বাই-কার্বনেট, নলেন গুড়ের সুবাসিত গন্ধ-সমৃদ্ধ প্রোপিলিং গ্লাইকল নামে কৃত্রিম রাসায়নিক। যা শরীরের জন্য খারাপ
বাজারের হাজারো ভেজালের মধ্যে আসল গুড় কিনে আপনি বাড়ি আনবেন, সেই নিয়ে রইল কিছু টিপস। খাঁটি গুড় যাচাই করতে হলে যাচাই করুন এভাবে...
গুড় কেনার সময় অল্প একটু গুড় নিয়ে জিভে ফেলুন। নোনতা স্বাদের হলে না কেনাই ভালো। নোনতা স্বাদের গুড়ে মেশানো হয় ফিটকিরি
আসল নলেন গুড়ের পাটালি আঙুলের হালকা চাপেই ভেঙে যায়। যদি ভেঙে যায়, তাহলে বুঝবেন খাঁটি। আর পাথরের মতো শক্ত হলে ঠকেছেন
গুড়ের দানা স্ফটিকের মতো স্বচ্ছ হলে বুঝবেন চিনি মেশানো রয়েছে। আর গুড়ের রং যদি গাঢ় বাদামি হয় তাহলেই আসল। হলুদ রঙের গুড় বা পাটালি কোনওটাই ভাল স্বাদের নয়। গন্ধে মেতে গিয়ে বা চোখ বন্ধ করে গুড় কিনবেন না। কারণ, গুড়ে সুবাসের জন্য আজকাল রাসায়নিক ব্যবহার করা হচ্ছে
প্রসঙ্গত, শীতে নতুন গুড় নিয়ে বাঙালির উন্মাদনা কম নয়, তবে নলেন নাম কেন রাখা হয়েছে তা নিয়ে রয়েছে বিস্তর মতভেদ। কেউ বলেন খেজুর গাছে নল কেটে এমন গুড় হয় বলে, আবার কেউ বলেন দক্ষিণ ভারতের নরকু থেকে এসেছে