Mutton Keema Biryani: উৎসবের দিন বিরিয়ানি ছাড়া অসম্পূর্ণ, এমন দিনে পাতে পড়ুক মটন কিমা বিরিয়ানি
Keema Biryani: যতই শরীরের জন্য খারাপ হোক না কেন বিরিয়ানি পেলে যেন আর কিছু লাগে না। এ বিষয়ে অনেকের আবার যুক্তিও রয়েছে। মাত্র ১০০ টাকার বিনিময়ে এমনকী ৫০ টাকাতেও পাওয়া যায় বিরিয়ানি। সঙ্গে আস্ত একটা ডিম, আলু, বড় মাংসের পিস থাকে
বিরিয়ানি এখন বাঙালির কাছে ভাত-ডালের সমতুল্য। পেট ভরাতে এই জেনরেশনের সবথেকে পছন্দের খাবার হল বিরিয়ানি। আর এই বিরিয়ানির দোকান কোথায় নেই! প্রতি পাড়ার ওলিতে-গলিতে এখন ব্যাঙের ছাতার মত গজিয়ে উঠেছে বিরিয়ানির দোকান
যতই শরীরের জন্য খারাপ হোক না কেন বিরিয়ানি পেলে যেন আর কিছু লাগে না। এ বিষয়ে অনেকের আবার যুক্তিও রয়েছে। মাত্র ১০০ টাকার বিনিময়ে এমনকী ৫০ টাকাতেও পাওয়া যায় বিরিয়ানি। সঙ্গে আস্ত একটা ডিম, আলু, বড় মাংসের পিস থাকে
কম খরচে এমন খাবার আর কী বা আছে। তবে বিরিয়ানি রোজ রোজ খাওয়া একেবারেই ঠিক নয়। এতে যেন হৃদরোগের শঙ্কা বাড়ে তেমনই কোলেস্টেরল বাড়ে। তাই বেশি বিরিয়ানি একেবারেই নয়। আর খেলেও চেষ্টা করুন বাড়িতে বানাতে
এবার তাই রইল কিমা বিরিয়ানির রেসিপি। এই পুজোতে একদিন বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতে। বাসমতি চাল পরিমাপ মত নিয়ে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন ৪০ মিনিট। একটা হাঁড়িতে জল বসিয়ে ফুটতে দিন। ওর মধ্যে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে একটু পাতিলেবুর রস দিয়ো গোটা গরম মশলা দিন
লেবুর রস দেওয়াতে চাল ভাঙবে না। এবার জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিন জলে। ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হলে ভাত নামিয়ে নিত হবে। ভাতের জল ছেঁকে থালায় ছড়িয়ে দিন। কড়াইতে তেল দিয়ে আগে বেরেস্তা ভাজুন
বাক তেলের মধ্যে ১ চামচ ঘি দিয়ে ওতে পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। খুব সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে একবাটি টমেটো বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ গেলে হাফ কাপ ফেটিয়ে রাখা টকদই দিন
মশলা থেকে তেল ছাড়লে মটন কিমা মিশিয়ে দিতে হবে। পাঁচ মিনিটের জন্য বেশি আঁচে রান্না করে নিয়ে এর মধ্যে বিরিয়ানি মশলা, কুচনো কাঁচালঙ্কা, কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা, পুদিনাপাতা আর একটু নুন মিশিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। এর মধ্যে এক কাপ দল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন
মশলা থেকে জল ছাড়লে নেড়েচেড়ে নিয়ে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাত মেশান। ভাত কড়াইতে ছড়িয়ে দিয়ে পেঁয়াজের বেরেস্তা, দুধে ভেজানো কেশর,ধনেপাতা কুচি, ধি, একটু ক্যাওড়া জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট দম দিন। আরও ১০ মিনিট ঢেকে রেখে তারপর পরিবেশন করুন