Echor Chingri: বাজারে আসা নতুন এঁচোড় দিয়ে কষিয়ে রাঁধুন চিংড়ি, গোল দেবে মাংসকেও
Bengali recipe: নিরামিষ হোক বা আমিষ এঁচোড় রান্না সবসময়ই সুপারহিট। এর সঙ্গে চিংড়ি পড়লে তো কোনও কথা হবে না! এঁচোড়ের কোফতাও খেতে বেশ লাগে। বাজারে আসা নতুন এই এঁচোড় দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন আচারও
খাবার যতই সুস্বাদু হোক না কেন, মায়ের হাতের রান্নার স্বাদ আসলে অমৃত। মায়ের হাতের রান্না না খেলে মনে হয় খাওয়াদাওয়া যেন পূর্ণ হল না। এঁচোড়, মোচা, থোড় এসব মায়ের হাতে যত বেশি সুন্দর হয় তার স্বাদ যেন অন্য কোনও রেস্তোরাঁতে আসে না
1 / 8
নিরামিষ হোক বা আমিষ এঁচোড় রান্না সবসময়ই সুপারহিট। এর সঙ্গে চিংড়ি পড়লে তো কোনও কথা হবে না! এঁচোড়ের কোফতাও খেতে বেশ লাগে। বাজারে আসা নতুন এই এঁচোড় দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন আচারও
2 / 8
অনুষ্ঠান বাড়িতে বানানো এঁচোড় চিংড়িও স্বাদে সেরা হয়। কী ভাবে বাড়িতেই বানানেই এই পদ, রইল রেসিপি। এই রান্না করতে যা কিছু লাগছে- এঁচোড়, মাঝারি মাপের চিংড়ি, আলু, তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, গোটা জিরে, গোটা ধনে, গোটা গোলমরিচ, নুন,চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
3 / 8
এছাড়াও যা লাগছে- জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, টমেটো বাটা এবং সর্ষের তেল। হাতে একটু সরষের তেল মাখিয়ে এঁচোড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে
4 / 8
প্রথমে এঁচোড় কেটে নিন। নুন-হলুদ মাখিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। চিংড়ি মাছ ধুয়ে ভেজে নিন
5 / 8
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে দিন পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজের রং হালকা বাদামি হয়ে গেলে তাতে আলু দিন
6 / 8
এর পর আদা, রসুন, লঙ্কা বাটা, টমেটো-সহ বাকি গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তরকারি থেকে তেল ছেড়ে দিলে দিতে হবে ভেজে রাখা চিংড়ি। এর পর জল দিন। ঢাকা দিয়ে তরকারি ফুটতে দিন
7 / 8
কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন গরম মশলা গুঁড়ো। উপর থেকে একটু ঘি ছড়িয়ে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল জিভে জল আনা এঁচোড় চিংড়ি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন
