onion’s substitutes: পেঁয়াজ ছাড়া রান্না কিন্তু বজায় থাকবে পেঁয়াজের স্বাদ, কীভাবে?
রান্নায় স্বাদ বাড়াতে পেঁয়াজের জুড়ি মেলা ভার। মুসুর ডালের মধ্যে পেঁয়াজের টুকরো ফোড়ন হিসেবে ব্যবহার করলেই স্বাদ খোলে অনেকখানি। শুধু তাই নয়, মাংস থেকে মাছ রান্নায় স্বাদ বাড়াতে পেঁয়াজ ছাড়া ভাবাই যায় না।
অনেকেই আছেন যাঁরা কাঁচা পেঁয়াজের গন্ধ সহ্য করতে পারেন না। আবার অনেকের পেঁয়াজ হজমে সমস্যা হয়। সেক্ষেত্রে কিন্তু তাঁরা পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন এই কয়েকটি উপকরণ। আর যাঁরা নিরামিষ খান তাঁরাও একবার কাজে লাগান এই টোটকা।
শীতকালে বাজারে প্রচুর মূলো পাওয়াযায়। মূলো কুচি করে মিশিয়ে নিন তরকারিতে। এতে কিন্তু বজায় থাকবে পেঁয়াজের স্বাদ।
কাজু, চারমগজ একসঙ্গে বেটে নিয়ে ব্যবহার করুন পনির কিংবা চিকেনের রান্নাতে। এতে খেতে ভাল লাগবে, পেঁয়াজ ছাড়াই দারুণ গ্রেভি তৈরি হবে। রুটি, পরোটার সঙ্গে খেতেও ভাল লাগবে।
ধনেপাতাও কিন্তু পেঁয়াজের স্বাদের পরিপূরক। ধনেপাতার আঁটির দিক থেকে কেটে নিয়ে বেটে নিন। এরপর সেই ধনেপাতা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গ্রেভি। এতেও কিন্তু খেতে ভাল লাগবে।
এছাড়াও দুধ কিংবা মালাই দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন গ্রেভি। পেঁয়াজের প্রয়োজন নেই। এমনকী অভাব বোধও হবে না।