Rui Maccher Jhol: ঠাকুরবাড়ির জনপ্রিয় মাছের ঝোল চটপট বানিয়ে নিন বাড়িতে, গরমে পেট ঠিক থাকবে
Panchforon Rui: পাঁচফোড়ন, পটল আর আলু দিয়ে পাতলা করে বানিয়ে নিন মাছের ঝোল, গরম ভাতে লাগবে ভাল
ঠাকুরবাড়ির কিছু রান্না আছে যা খুবই জনপ্রিয়। ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলে বিশেষ কিছু মশলা ব্যবহার করা হয়। বলা হয় এখানকার মহিলাদের রান্নার হাতে জাদু আছে
বাঙালির প্রধান খাদ্য হল এই মাছ আর ভাত। আর তাই রোজকারের মাছের ঝোলে স্বাদ ফেরাতে বানিয়ে নিন ঠাকুরবাড়ির স্পেশ্যাল এই মাছের ঝোল।
মাছ ভাল করে ধুয়ে নিয়ে নুন, হলুদ আর লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। রুই মাছ নিলেই সবচেয়ে ভাল।
একটি বাটিতে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর অল্প জল মিশিয়ে মশলা বানিয়ে নিন। তবে এই মশলায় খুব অল্প জল দেবেন।
রান্না শুরু করার আগে আলু, পটল, টমেটো সব কেটে রাখুন। মাছের ঝোলের ক্ষেত্রে এই সব সবজি লম্বা করে কেটে নেবেন। তবেই সবজি সিদ্ধ হবে ঠিকভাবে।
কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে নিন। মোটেই কড়া করে ভাজবেন না। এরপর ওই তেলেই আলু আর পটল ভেজে নিন।
কড়াইতে এবার অল্প তেল দিয়ে মশলার মিশ্রণ দিন। এই ঝোল কিন্তু একদম আল্প আঁচে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে টমেটোর টুকরো আর স্বাদমতো নুন দিন।
ঝোল ফুটতে শুরু করলে মাছের টুকরো গুলো দিয়ে দিন। এবার উপর থেকে কাঁচালঙ্কা চিরে ছড়িয়ে দিন। এতে স্বাদও খুব ভাল হবে। এরপর পাঁচ মিনিট ঢাকা রেখে ঝোল ফুটতে দিন।