Onam Sadhya: ওনাম ভোজে ৩ ডজন খাবার থাকতেই হবে! নিয়ম না মানলে অমঙ্গল মানা হয়
সাদ্য হল কেরালার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেটি সম্পূর্ণ নিরামিষ ও সুস্বাদু খাবার। ওনাম উত্সবের একটি বিশেষ দিনে এই ট্র্যাডিশনাল খাবার কলা পাতায় পরিবেশন করা হয়।
সাধারণ সাদ্যের মধ্য়ে ২-৩ ডজন খাবার থাকতে পারে আবার কখনও কখনও ৬৪ রকমের খাবারেরও আয়োজন করা হয়। ১০দিনের এই জনপ্রিয় ওনাম উত্সবের সময় অন্যতম আকর্ষণীয় হল এই সাদ্য।
প্রতিবছর সেপ্টেম্বর মাসে পালন করা হয় ওনাম উৎসব। ওনামের দিন দুপুরে থাকে মহাভোজ। স্থানীয় মালায়লাম ভাষায় বলা হয় সাদ্য। প্রতিটি বাড়িতেই রান্নার ধুম পড়ে। মেঝেতে বসে, কলাপাতায় এই ওনাম ভোজ সারেন কেরালার বাসিন্দারা। ঐতিহ্য মেনে ডান হাত দিয়ে ভোজ মুখে তোলেন সকলে।
ওনাম ভোজের কিছু নিয়ম থাকে। কলা পাতায় নির্দিষ্ট জায়গায় থাকে নির্দিষ্ট খাবার। যেমন, কলাপাতার উপরের বাম কোণে আচার, পাতার নিচের বাম কোণ কলা রাখার নিয়ম। খাবার শেষে ভোজ যে দারুণ ছিল, তা প্রকাশের জন্য লোকেরা কলাপাতা নিজেরাই ভাঁজ করেন।
সাদ্যের প্রস্তুতি শুরু হয় ঠিক তার আগের দিন থেকে। প্রথমত, ভোজের উপাদানগুলি সাবধানে বেছে নেওয়া ও সাজানোর ব্যাপার থাকে। শাকসবজি, ফলকাটা, উনুনে বা আভেনে আগুন জ্বালানোর পর অগ্নিদেবকে স্মরণ করে পুজো করা, রান্নার পর প্রথমে দেবতাকে পরিবেশন করা হয় এই পবিত্র সাদ্য।
সাদ্য সাধারণত স্থানীয় ও মরসুমি উপকরণ দিয়ে ব্যবহার করা হয়। নারকেল তেল, ঘি দিয়ে ভোজের প্রস্তুতি করা হয়। অনেকে আবার নারকেলের দুধ ও কাজু বাদাম ব্যবহার করে রান্না করেন।
সাদ্যের বেশিরভাগ খাবার হালকা মশলাযুক্ত হয়। তাই এই খাবার অত্যন্ত সুস্বাদুও বটে। অন্যদিকে এই ওনাম ভোজের জন্য অতিরিক্ত কোনও খাবার তৈরি করা হয় না ও অতিরিক্ত মশলা দিয়ে ভাজাও হয়. না। সাদ্যের মধ্যে যে যে খাবার থাকে, সেগুলি হল- ভাত, পারিপ্পু, রসাম, সম্বার, কালান, ওলান, কুট্টুকরি, এরিসারি, পছাড়ি., পুলিসেরি, থোরান, পায়সাম, কলা. আচার, পাঁপড়, কলার চিপস, ঘি, বাটারমিল্ক ইত্যাদি।