Jhalfrezi Recipe: বাসি মাংসেই রাজকীয় রান্না

ঝালফ্রেজি বা জালফ্রেজি একটি ফিউশন পদ। বাংলা ঝাল ও ফার্সি ফ্রেজি শব্দের জোড় ঝালফ্রেজি। ফ্রেজি শব্দের অর্থ খাবার যোগ্য। জয়পুরের মহারানী গায়েত্রী দেবীর হেঁশেলেও নাকি রান্না হত এই পদ। গায়েত্রী দেবী এই পদের সন্ধান পান বেগম আহমেদ নওয়াজ জংয়ের কাছে। রান্না করা বাসি মাংস ফেলে না দিয়ে তা দিয়েই বানানো হয় ঝালফ্রেজি। ঠাকুরবাড়িতেও জনপ্রিয় ছিল ঝালফ্রেজি। এই রান্নার শর্ত স্বাদ হবে ঝাল ঝাল। বোনলেস রান্না করা বাসি চিকেন ভাল করে ধুয়ে নুন,হ্লুদ,লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন। গরম তেলে ভেজে নিন চিকেন। পেঁয়াজ, রসুন,লাল, হলুদ বেল পেপার আর ক্যাপসিকাম ও আদা মিহি কুঁচি করুন। ধনে পাতা ঝিরিঝিরি করে কুঁচিয়ে নিন। টমেটো কেটে নিন। কাঁচালঙ্কা চিরে নিন। কড়াইয়ে ঘি ও তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে প্রথমে রসুন তারপর আদা কুঁচি দিয়ে ভাজুন। টমেটো দিয়ে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন। এরপর দিন ভাজা চিকেন। এবার বেল পেপার ও ক্যাপসিকাম কুঁচি দিয়ে হালকা সঁতে করুন। অল্প টমেটো ও চিলি সস দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন প্রয়োজন মতো নুন দিন। ভাল করে কষিয়ে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে চাপা দিন।