Meat Marination Process: ম্যারিনেশনের ভুলেই মাংস ছিবড়ে

ম্যারিনেশনের ভুলেই মাংস ছিবড়ে। অনেক সময়েই মাংস রান্না করলে ছিবড়ে হয়ে যায়। ছুটির দিনে মৌজ করে মাংস চিবোতে গিয়ে এই বিপত্তি দূর করবেন কীভাবে? ম্যারিনেশনে লুকিয়ে আছে মাংস তুলতুলে করার চাবিকাঠি। মাংস ম্যারিনেট করুন দই,লেবুর রস,ভিনিগার,ওয়াইন কিংবা আনারসের রস দিয়ে। এইসব উপাদানের অ্যাসিড মাংসের প্রোটিন ফাইবারকে নরম করে। ম্যারিনেশনে পেঁপে দিলে পেঁপের প্যাপাইন উৎসেচক মাংস নরম করে। প্রাগৈতিহাসিক সময়ে এই কারণে শিকার করে মাংস পেঁপে পাতায় মুড়িয়ে রাখা হত। ম্যারিনেশনে বেশি নুন দিলে মাংস থেকে জল বেরিয়ে মাংস ছিবড়ে করে তোলে। ম্যারিনেশন করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় মাংস বেশিক্ষণ রাখবেন না। পিতল, তামা ওঁ কাঁসার পাত্রে ম্যারিনেশন করবেন না। এতে অ্যাসিড পাত্রের ধাতুর সঙ্গে বিক্রিয়া করে তিক্ত স্বাদ আনে। মাছ ভাল ম্যারিনেট হয় ১ ঘণ্টায়। চিকেন ২ ঘণ্টায় তুলতুলে হয়। রেড মিট সারা রাত ম্যারিনেট করা যায়। ম্যারিনেশনে অল্প চিনি দিলে রান্নায় ভাল রং হয়। মাংসের ম্যারিনেশনের আগে কাঁচা মাংসে কাট বা ছিদ্র করলে তা হালকা চাপ দিয়ে করুন। জোর দিলে মাংস নষ্ট হতে পারে।