Kitchen Tips: লোহার কড়াইতে, এই খাবার রান্না করলেই বিপদ!

যে কোনও ডিপ ফ্রায়েড খাবার,ভাজা,স্ন্যাকস এবং কষিয়ে তরকারি রান্না করতে লোহার কড়াই ব্যবহার করা হয়। সব রান্না লোহার কড়াইতে করা যায় না। চপ,সিঙাড়ার দোকানে যদিও এখনও সেই আদি জামানার লোহার কড়াই ব্যবহার করা হয়। এই সব খাবার ভুল করেও লোহাড় কড়াইতে বানাবেন না। শুধু স্বাস্থ্যের ক্ষতি নয় খাবারের স্বাদও নষ্ট হবে। টমেটোর মধ্যে থাকে ভিটামিন সি এছাড়াও থাকে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড। টমেটোর চাটনি কখনও লোহার কড়াইতে রান্না করবেন না। এছাড়াও টমেটো ব্যবহার করা হচ্ছে এমন খাবারও লেহার কড়াইতে করা যাবে না। তাহলেই বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা থেকে যায়। কোনও রকম শাকই লোহার কড়াইতে রান্না করা ঠিক নয়। কারণ শাকের মধ্যে থাকে আয়রন। এবার লোহার প্যানে রান্না করলে শাক কালো হয়ে যায় এবং তার মধ্যে থাকা আয়রন ভেঙে যায়। এক্সালিক অ্যাসিডের সঙ্গে আয়রনের বিক্রিয়াতে এরকম হয়। খাবারের স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। বেশিরভাগই লোহার প্যানে ওমলেট ভাজেন, যা একেবারেই ঠিক নয়। লোহার প্যানে ওমলেট ভাজলে তা কড়াইতে লেগে থাকার সম্ভাবনা থাকে। ওমলেট সব সময় ননস্টিকে ভাজতে হয়। এমনকী রোল, চাউমিনও সব সময় ননস্টিক প্যানে বানানো উচিত। মাছ কখনই লোহার প্যানে রান্না করা ঠিক নয়। মাছ লোহার কড়াইতে রান্না করলেই তা গায়ে লেগে থাকে এবং অতিরিক্ত তেলও লাগে। অতিরিক্ত তেলে মাছ ভাজলে মাছের গুণাগুণ নষ্ট হয়। অতিরিক্ত তেল শরীরের জন্যেও কিন্তু একেবারে ভাল নয়। তেল,মাখন এসব লোহার কড়াইতে ব্যবহার করবেন না।