Hilsa Fish: নদী না সমুদ্রর? বাজারে ইলিশ কিনতে গিয়ে বুঝবেন কী করে? জানুন
Hilsa Fish: বাজারে যে ইলিশ উঠেছে, বা যে ইলিশ আপনি ঘরে নিয়ে এসেছেন, সেটি সমুদ্রের? না নদীর? বাজারে কিন্তু দুই ধরনের মাছই ওঠে। তাহলে বুঝবেন কীভাবে?
ঢাকা : বর্ষার মরশুম মানেই ইলিশ। ভোজনরসিক বাঙালির কাছে ইলিশের মর্যাদা সবসময়ই আলাদা। ইলিশ ভাজা, সর্ষে ইলিশ, ইলিশ ভাপা… রকমারি পদ হয়ে যায় শুধু ইলিশ দিয়েই। ভাল স্বাদের ইলিশ কিনতে গেলে মধ্যবিত্তের পকেটে একটু ছ্যাকা লাগে বৈকি। কিন্তু, তা বলে কি ইলিশের প্রতি বাঙালির টান কি অবহেলা করা যায়? তাই দাম যতই চড়া হোক না কেন, সবাই চান নিজের সাধ্য মতো ইলিশ ঘরে তুলতে। ইলিশ হল এমন একটি মাছ, যা নদীতেও পাওয়া যায় আবার সমুদ্রেও পাওয়া যায়। সাধারণত ইলিশ সমুদ্র থেকে এসে নদীতে ডিম পাড়ে। তারপর ডিম ফুটে পোনা হলে, আবার সেই ছোট ছোট ইলিশ নদী থেকে সমুদ্রে ফিরে যায়। বাজারে যে ইলিশ উঠেছে, বা যে ইলিশ আপনি ঘরে নিয়ে এসেছেন, সেটি সমুদ্রের? না নদীর? বাজারে কিন্তু দুই ধরনের মাছই ওঠে। তাহলে বুঝবেন কীভাবে?
সাধারণত যে ইলিশ নদীর হয়, সেই ইলিশের স্বাদ তুলনামূলকভাবে সমুদ্রের ইলিশের থেকে বেশি ভাল হয়। কিন্তু এই দুইয়ের মধ্যে ফারাক করা সাধারণ ক্রেতাদের পক্ষে বেশ কঠিন। তবে বাংলাদেশের মৎস্যজীবীরা বলছেন, ফারাক করা কঠিন হলেও একেবারে অসম্ভব নয়। নদী থেকে ধরা ইলিশের ক্ষেত্রে চেহারা হয় তুলনায় একটু বেঁটে। মাথা হয় অনেকটা গোলাকার। গায়ের রংও হয় কিছুটা লালচে ধরনের। আর সমুদ্রে থেকে ধরা ইলিশ, আকারে কিছুটা সরু ও লম্বাটে ধরনের হয়। মাছের রঙের ক্ষেত্রে খুব একটা ফারাক না থাকলেও সমুদ্রের ইলিশের পিঠের দিকটা কিছুটা কালচে ধরনের হয়। আর মাথার আকৃতিও নদীর ইলিশের তুলনায় কিছুটা লম্বাটে।
কিন্তু কেন এই স্বাদের ফারাক? কারণ হল, জলের ভিন্নতা। সাগরের নোনা জলের মাছ এবং নদীতে মিষ্টি জলের মাছ। স্বাভাবিকভাবেই এই দুই ক্ষেত্রে মাছের স্বাদের কিছুটা পরিবর্তন থাকে। প্রসঙ্গত, পৃথিবীতে যত ইলিশ পাওয়া যায়, তার মধ্যে ৮০ ভাগেরও বেশি পাওয়া যায় বাংলাদেশে। আর এরপরই রয়েছে ভারত। বিশ্বের মোট ইলিশের ১০ শতাংশ উৎপাদিত হয় ভারতে।