Gluten: শরীরের জন্য অদৌ কি উপকারী গ্লুটেন? জানুন

আজকাল অনেকেরই গ্লুটেনে (Gluten) সমস্যা থাকে। তবে আগেও যে এই সমস্যা ছিল না তা নয়। তবে ইদানি গ্লুটেনে অ্যালার্জির (Gluten allergy) সমস্যা কিন্তু খুবই প্রকট। যাঁরা নিয়মিত শরীরচর্চা করেন, খেলাধূলো করেন তাঁরা সব সময় ডায়েট (Diet) থেকে গ্লুটেন বাদ রাখতে চান। এছাড়াও গ্লুটেন থেকে হজমের সমস্যা হয়। মূলত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা। যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য মোটেই ভাল নয়। বাজরা, জোয়ার, গম, রাগি, দালিয়া- এই সবের মধ্যেই কিন্তু থাকে গ্লুটেন। এদিকে এই সব শস্য আমাদের শরীরের জন্য বেশ উপকারী। তবে এই সব শস্যের মধ্যে থাকা প্রোটিন অনেকেই হজম করতে পারে না। শরীর এই সব প্রোটিনের সংস্পর্শে আসলে অন্যভাবে জানান দেয়। যে কারণে গ্লুটেন যদি হজমে সমস্যা থাকে, তাহলে তা এড়িয়ে যাওয়াই কিন্তু ভাল। পুষ্টিবিদ নেহা রংলানি যেমন বলছেন, অনেকেই গ্লুটেন সহজ ভাবে হজম করতে পারেন না। আর তাই বর্তমানে গ্লুটেন মুক্ত খাবারের প্রতি মানুষ অনেক বেশি সচেতন। বর্তমানে গমের যে সব বীজ বপন করা হচ্ছে তা সবই হাইব্রিড। আর তাই এই বীজ থেকে সমস্যাও বেশি হচ্ছে। সিলিয়ামক ডিজিজ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা কিন্তু এই অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতার কারণেই হয়ে থাকে।

তবে শরীরে গ্লুটেনের অসহিষ্ণুতা হলে কিন্তু আগে থেকেই সচেতন থাকতে হবে। কারণ এই রকম সমস্যায়, ব্রণ, চুল পড়া, শরীকে ফোলা ভাব, ডিপ্রেশন এসব সমস্যা থাকেই। সেই সঙ্গে গ্যাস, অম্বল, পেটখারাপের মত সমস্যাও থাকে। তার তাই যে খাবারই খাওয়া হোক না কেন শরীরে অস্বস্তি বোধ হতে মোটেই বেশি সময় লাগে না। যদি দেখেন যে এই রকম গোটা কোনও শস্য পাওয়ার পর শরীরে কোনও রকম অসুবিধে হচ্ছে, তাহলে কিন্তু তালিকা থেকে প্রথমেই বাদ দিয়ে দিন গ্লুটেন। গ্লুটেনের সমস্যা হলে ওজন কমে যাওয়া, ফুসকুড়ি, কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়ারিয়া, মাথাব্যথা, ক্লান্তি এসব লেগেই থাকে। সহজে যেতে চায় না। ফলে রোজকার জীবনে তা অসুবিধে হয়ে দাঁড়ায়।

আর তাই গ্লুটেনে সমস্যা থাকলে রোজকার ডায়েটে পরিবর্তন আনুন। কুইনোয়া, ব্রাউন রাইস, ওটস, টোফু, ভুট্টা এসব রাখুন ডায়েটে। ময়দা, আটা এসব একেবারেই এড়িয়ে চলতে হবে। আবার গ্লুটেন মুক্ত খাবার খেলে শরীরে পুষ্টির ঘাটতিও কিন্তু দেখা যেতে পারে। গ্লুটেনের মধ্যে ভিটামিন বি, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন এবং ফাইবার থাকে। এবার অ্যালার্জির জন্য গ্লুটেন না খেলে তখন প্রয়োজনীয় এই সব পুষ্টিও শরীর পায় না।

হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের একটি পুরনো রিপোর্ট অনুসারে, গ্লুটেন মুক্ত খাবারের বিক্রি আগের তুলনায় বহুগুণ বেড়েছে। ২০১৩-২০১৫ সাল পর্যন্ত বিক্রি বৃদ্ধি যেখানে ছিল ১৩৬ শতাংশ তা এখন বেড়ে দাঁড়িয়েছে ১১২ কোটিতে। তবে সকলেই যে অ্যালার্জির জন্যই তালিকা থেকে গ্লুটেন বাদ দিচ্ছেন এমন কিন্তু নয়। অনেকেই সুস্থ থাকতে গ্লুটেন ফ্রি খাবীর খেতে চাইছেন। সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, যাঁরা নিয়মিত ভাবে গ্লুটেন কম খান তাঁদের মধ্যে হৃদরোগের সম্ভাবনা অনেক বেশি তবে ডায়াবিটিস বা উচ্চরক্তচাপে ভোগার আশঙ্কা কম।

Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি শুধুমাত্র তথ্যের জন্য, কোনও ওষুধ বা চিকিৎসা সংক্রান্ত নয়। বিস্তারিত তথ্যের জন্য আপনার চিকিৎসকের সঙ্গে পরামর্শ করুন।

আরও পড়ুন: Vitamins: শরীরে প্রয়োজনীয় ভিটামিনের ঘাটতি? যে সব লক্ষণে বুঝে নেবেন…