রান্না করার ভুলেই বাড়ছে ক্যানসারের ঝুঁকি! আপনিও সেই একই ভুল করছেন না তো?

আমাদের মা-কাকিমাদের দিনের অনেকটা সময় কেটে হেঁশেলে, পরিবারের সকলের জন্য রান্না করে। কেউ খাবেন ডালিয়া, কেউ খাবেন ভাত-ডাল-মাছ। কারও আবার চাই মাংস। সক্লের সব আবদার মেনে হাসি মুখে আমাদের জন্য রান্না করেন তাঁরা। কারও আবার রান্না কারাটাই নিজের শখ। কেউ আবার ভালবেসে নিজের প্রিয় মানুষের জন্য রান্না করেন হাজারো রকমারি পদ। কিন্তু জানেন কি, এই অভ্যাসেই নিজের চরম ক্ষতি করছেন আপনি? রান্নাঘরে দীর্ঘ সময়ের কাটানোর ফলে অভ্যন্তরীণ দূষণের ফলে কুপ্রভাব পড়ছে স্বাস্থ্যে! বার্মিংহাম ইউনিভার্সিটির প্রফেসর ক্রিশ্চিয়ান পিফ্রাং নেতৃত্বে একটি গবেষণায় উঠে এসেছে সেই চাঞ্চল্যকর তথ্য।

গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে, রান্না করা হয় বাতাসে দুই প্রকার দূষণকারী পদার্থ নির্গত হয়। একটি, সূক্ষ্ম কণাজাতীয় পদার্থ যা বাতাসের সঙ্গে মিশে ফুসফুসে ঢুকে যায়। দ্বিতীয়ত কিছু জৈব যৌগ যেমন রান্নার সময় নির্গত গ্যাস।

পরিবেশের জন্য খুব একটা ক্ষতিকর না হলেও আমাদের স্বাস্থ্যের উপরে খুবই কুপ্রভাব পড়ে এই সব পদার্থের। হার্ট অ্যাটাক, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, সেরিব্রোভাসকুলার রোগ, নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ, ফুসফুসের রোগ, শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ, হাঁপানির সমস্যার মতো নানা কঠিন রোগের কারণ হতে পারে। এমনকি ক্যানসারের মতো মারণরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিও বাড়িয়ে দেয়।

কিন্তু তাই বলে তো আর রান্না করা বন্ধ করে দেওয়া যায় না। তাহলে উপায়? কী ভাবে রান্না করলে দূষণের মাত্রা কমানো সম্ভব?

গবেষণায় দেখা গেছে যে প্যান-ফ্রাই করা খাবার রান্নাঘরকে সবচেয়ে বেশি দূষিত করে। প্রতি ঘনমিটারে প্রায় ৯৩ মাইক্রোগ্রাম দূষিত কণা নির্গত হয়। স্টির-ফ্রাইং-এর ক্ষেত্রেও দূষণের মাত্রা বেশি। ডিপ-ফ্রাই কিছু রান্না করলে সেখানে দূষণ তুলনায় কম। গবেষণার দাবি ফোটানো বা এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা সবচেয়ে ভাল। সেদ্ধ খাবার সেদ্ধ জাতীয় খাবার লিভারের জন্য ভাল। হজমের সুবিধা।

চিকিৎসকদের মতে বেশি তেল জাতীয় খাবার লিভারের জন্য ভাল নয়। যদিও গবেষণা বলছে কম তেলে রান্না করলে অভ্যন্তরীণ দূষণের মাত্রা বাড়ে। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, বেশি তেল ব্যবহার করলে তাপ ভালভাবে ছড়ীয়ে যায়। যা খাবারকে অতিরিক্ত গরম হতে দেয় না। ফলে দূষণের মাত্রা কমে।