Onion: পেঁয়াজের উপর কালো কালো দাগছোপ, এগুলো খেলে কী হয় জানেন? বিশেষজ্ঞরা বলছেন…

ভারতীয়দের হেঁশেলে পেঁয়াজের ভূমিকা বেশ গুরুত্বপূর্ণ। পেঁয়াজ ছাড়া সবজি হোক বা চিকেন-মটন সেই স্বাদটা ঠিক আসে না। কারণ পেঁয়াজ খাবারে স্বাদের পাশাপাশি ভালো গন্ধও যোগ করে। পেঁয়াজের অনেক স্বাস্থ্যকর উপকারিতাও রয়েছে। পেঁয়াজ খেলে হজমশক্তি বাড়ে। হার্ট ভালো থাকে। পেঁয়াজ রূপচর্চা ও চুলের জন্যও খুবই উপকারী। তবে মাঝে মাঝে পেঁয়াজে কালো দাগ দেখা যায়। এই ধরনের পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে, পরিষ্কার করে পুনরায় ব্যবহার করা হয়। কিন্তু কালো দাগযুক্ত পেঁয়াজ খাওয়া কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? পেঁয়াজে যদি কালো, ধুলোর মতো শুকনো দাগ থাকে, তাহলে কি সেগুলো ফেলে দেওয়া উচিত? নাকি সেগুলো পরিষ্কার করে ব্যবহার করা যেতে পারে? এই বিষয়ে পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা কী বলছেন?

যদি পেঁয়াজে কালো দাগ থাকে, তা হলে বুঝতে হবে সেটি হচ্ছে Aspergillus Niger নামক ছত্রাকের কারণে। এই ধরণের ছত্রাক মাটিতে পাওয়া যায়। পেঁয়াজ যদি দুর্বল বায়ুচলাচলযুক্ত এলাকায় সংরক্ষণ করা হয়, বিশেষ করে আর্দ্র আবহাওয়ায়, তা হলে এই ছত্রাক দেখা যায়। এই ছত্রাক নিয়ে চিন্তার কিছু নেই।

পেঁয়াজে কালো দাগছোপ কেন হয়? অ্যাসপারগিলাস নাইজার উষ্ণ, আর্দ্র পরিবেশে বৃদ্ধি পায়। যখন পেঁয়াজ স্যাঁতস্যাঁতে বা দুর্বল বায়ুচলাচলযুক্ত স্থানে, যেমন – ব্যাগ বা বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, তখন ছত্রাক বাইরের স্তরে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। যা কালো পাউডারযুক্ত অবশিষ্টাংশ তৈরি করে। পেঁয়াজের বাইরের খোসা ক্ষতিগ্রস্ত হলে কালো দাগ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

এটা খাওয়া কি নিরাপদ? পুষ্টিবিদদের মতে, পেঁয়াজের এই কালো দাগগুলি মিউকরমাইকোসিস নয়। অতএব, কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা নেই। এই জাতীয় পেঁয়াজ পরিষ্কার করে এবং ছত্রাকের স্তর অপসারণ করে ব্যবহার করাই যায়। এই জাতীয় পেঁয়াজ রান্না করার আগে, এগুলি খোসা ছাড়িয়ে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, এমনটা করলে স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা কমই থাকে।

তবে গবেষণায় এও দেখা গিয়েছে যে, এই কালো ছত্রাক এক ধরণের বিষ নির্গত করে। যদিও তা বিরাট ক্ষতিকর নয়। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, হাঁপানি বা অন্যান্য শ্বাসযন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে এগুলো খুব বেশি খাওয়া ভালো নয়। যারা অ্যালার্জি এবং শ্বাসকষ্টের সমস্যায় ভুগছেন, তাদের এই ধরনের পেঁয়াজ খাওয়ার পরে এই সমস্যা আরও বেশি হতে পারে। অতএব, এই ধরনের কোনও সমস্যা যে ব্যক্তিদের রয়েছে তাদের কালো দাগযুক্ত পেঁয়াজ খাওয়া যত সম্ভব এড়িয়ে যাওয়া ভাল।