Hyderabadi Mutton Pulao Recipe: ভিন রাজ্যে যেতে হবে না, বাড়িতেই বানাতে পারেন অথেনটিক হায়দরাবাদী মটন পোলাও! রইল রেসিপি

বিরিয়ানির স্বাদ-গন্ধ-বর্ণ সবই জায়গা ভেদে বদলে বদলে যায়। এই যেমন ধরুন কলকাতা বিরিয়ানি আর লখনউ বিরিয়ানির স্বাদ এক নয়। আবার তার থেকেও আলাদা স্বাদ কেরালা বিরিয়ানি বা হায়দরাবাদী বিরিয়ানি। বিশেষ করে হায়দরাবাদী বিরিয়ানির স্বাদ তো জগত জোড়া। তবে হায়দরাবাদী বিরিয়ানির থেকেও বেশি বিখ্যাত হায়দরাবাদী মটন পোলাও। রইল সেই রেসিপি।

উপকরণ –

মটন মেরিনেট করার জন্য:

১। মটন (বোনলেস) – ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো) ২। দই – ১ কাপ ৩। আদা-রসুন পেস্ট – ১ টেবিল চামচ ৪। হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ ৫। লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ ৬। গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ ৭। লবণ – স্বাদ অনুসারে

পোলাও রান্নার জন্য:

১। বাসমতি চাল – ২ কাপ ২। পেঁয়াজ – ২টি (স্লাইস করে কাটা) ৩। টমেটো – ১টি (স্লাইস করে কাটা) ৪। গাজর – ১/২ (ছোট টুকরো করে কাটা) ৫। মটর শুটি – ১ কাপ ৬। কাজু বাদাম – ১/২ কাপ ৭। কিশমিস – ১/২ কাপ ৮। আদা-রসুন পেস্ট – ১ টেবিল চামচ ৯। কাঁচা লঙ্কা – ২টি ১০। শুকনো লঙ্কা – ২টি ১১। দারচিনি – ১ টুকরো ১২। এলাচ – ৩-৪টি ১৩। লবঙ্গ – ৪-৫টি ১৪। তেজপাতা – ২টি ১৫। কালোজিরে – ১/২ চা চামচ ১৬। তেল বা ঘি – ৩ টেবিল চামচ ১৭। কারি পাতা – ১৫-২০ টা

প্রণালী –

মটন ধুয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে দই, আদা-রসুন পেস্ট, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, এবং লবণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

একটি বড় হাঁড়িতে তেল বা ঘি দিয়ে গরম করুন। তাতে শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, এবং কালো জিরে দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো, গাজর, মটর শুটি, কারি পাতা, কাজু ও কিশমিস দিয়ে ভালভাবে মেশান। ২-৩ মিনিট ভাজুন।

ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে ভাল ভাবে মেশান। সময় নিয়ে কষান, মটন রান্না হতে দিন। মটন সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত তা ঢেকে রান্না করুন।

অন্য দিকে আলাদা একটি পাত্রে জল গরম করুন। জল গরম হলে চাল ঢেলে ৮০% রান্না করুন। চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ করবনে না।

এবার মটন রান্না হয়ে গেলে তার মধ্যে ৩ কাপ গরম জল দিয়ে আধ সেদ্ধ করা চাল মটনের মধ্যে ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন যাতে চাল না ভাঙে।

হালকা আঁচে চাপা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। যাতে মশলার স্বাদ চালের মধ্যে ঢুকতে পারে। ব্যস আর কী, ঢাকা খুললেই রেডি হায়দরাবাদী মটন পোলাও।