Recipe: পুজোর দিনগুলোতে লাঞ্চের মেনুকে করুন আরও মশলাদার, বানিয়ে ফেলুন চিকেন মহারানী…

পুজোর আগে আমাদের রকমারি খাবারের রেসিপি জেনে রাখার একটা বিশেষ ঝোঁক দেখা যায়। এটা অত্যন্ত স্বাভাবিক একটা আগ্রহ। পুজোর প্রত্যেকটা দিন আমরা নিত্য নতুন মশলাদার খাবার খাওয়ার কথা ভেবে থাকি। রাতে রেস্টুরেন্টে খাওয়াটা পুজোর সময় বাঙালির একটা চল বলা যেতে পারে। কিন্তু, তার জন্য লাঞ্চের সঙ্গেও সমঝোতা করতে নারাজ বাঙালি। তাই, আজকের রেসিপি, চিকেন মহারানী।

মহারানীর যেমন সাজ সরঞ্জাম প্রচুর। তেমন এই রেসিপির ক্ষেত্রেও সাজ সরঞ্জাম প্রচুর। কিন্তু, দিনের শেষে যখন এই ডিশের গন্ধটা নেবেন, নামকরণের স্বার্থকতা তখন অক্ষরে অক্ষরে বুঝবেন।

উপকরণ (৩ জনের খাওয়ার মতো):

মাংস ম্যারিনেট করার উপকরণ:

• ৫০০ গ্রাম মাংস
• ১ চা চামচ কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো
• স্বাদ মতো লবণ
• আড়াই টেবিল চামচ টক দই
• ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
• ১ চা চামচ কসুরি মেথি
• শুকনো মশলার উপকরণ
• দেড় চা চামচ মৌরি
• ১ চা চামচ গোটা জিরা
• ১ চা চামচ গোটা ধনে

গ্রেভির জন্য উপকরণ:

• ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ স্লাইস করা
• ১ টি ছোট পেঁয়াজ টুকরো করা
• ১ ইঞ্চি আদার টুকরো
• ৬ কোয়া রসুন
• ৫ টি কাঁচা লঙ্কা
• ৩ টেবিল চামচ তেল
• ৭ টি কাজুবাদাম
• ৭ টি খোসা ছাড়ানো আমন্ড বাদাম
• ১ কাপ দুধ
• ১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স
• হাফ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• হাফ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
• স্বাদ মতো লবণ

চিকেন মহারানী

পদ্ধতি:

• মাংস ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ম্যারিনেশনের সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ২ ঘণ্টা একে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। 
• শুকনো মশলাগুলো নিয়ে শুকনো তাওয়ায় সেঁকে নিয়ে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। খেয়াল রাখুন যাতে সামান্য দানা দানা থাকে।
• কাজু বাদাম আর আমন্ডগুলো হাফ কাপ দুধ দিয়ে পেস্ট করে রাখতে হবে। 
• ছোট পেঁয়াজকুচি, রসুন, আদা,কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
• ২ ঘণ্টা পরে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজগুলো দিয়ে নরম করে ভেজে নিন।
• এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে কাঁচা কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। 
• ৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। 
• ৫ মিনিট পরে কিছুটা ভাজা গুঁড়া মসলা এরমধ্যে দিন। বাকি মশলা রেখে দিন। এবার আরও ৫থেকে ৭ মিনিট কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
• এবার ঢাকনা খুলে দুধ বাদামের পেস্ট আর লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আরো হাফ কাপ দুধ এর মধ্যে ঢেলে দিন। গ্যাসের আচ কমিয়ে রাখুন। এবার আবার ঢাকা দিয়ে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। 
• যখন মাংসটা নরম হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে গরম মশলা গুঁড়ো, কাসুরি মেথি, বাকি ভাজা গুঁড়া মশলা, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
• এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন।
• এই রান্নায় কোনওরকম জল ব্যবহার করা যাবে না। 
• গ্যাস বন্ধ করার ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম গরম রুটি,পরোটা, পোলাও, নান, ফ্রাইড রাইস সবকিছুর সঙ্গে এটি খাওয়া যেতে পারে।

আরও পড়ুন: এবার আপনার সঙ্গে মদ্যপানের আসরে যোগ দিতে পারবে আপনার পোষ্য!

আরও পড়ুন: এবার সর্ষে ইলিশে দিন নতুন মোড়ক!