Recipe: চিকেন রেজালা তো অনেকেই বানিয়েছেন, কখনও ইলিশের কাজু রেজালা বাড়িতে বানিয়ে দেখেছেন?
বেশ কিছুদিনের টানা বৃষ্টিতে অনেকেই নিশ্চয়ই ইলিশের সঙ্গে গরম ভাত কিংবা খিচুড়ি খেয়েছেন। তবে, ইলিশের এই রেসিপি কি খাওয়া হয়েছে? না হয়ে থাকলে, আসুন, জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ইলিশ কাজু রেজালা।
ইলিশ মাছ খেতে ক’জন পছন্দ করি না এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া সত্যিই খুব কঠিন। আসলে ইলিশ মাছের নিজস্ব স্বাদের জন্য মাছটা এত বেশি হৃদয়গ্রাহী হয়ে ওঠে যে আলাদা করে ইলিশ মাছ খান কি না জানার খুব একটা দরকারই পড়ে না। বেশ কিছুদিনের টানা বৃষ্টিতে অনেকেই নিশ্চয়ই ইলিশের সঙ্গে গরম ভাত কিংবা খিচুড়ি খেয়েছেন। তবে, ইলিশের এই রেসিপি কি খাওয়া হয়েছে? না হয়ে থাকলে, আসুন, জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ইলিশ কাজু রেজালা।
এই রেসিপির তৈরি করতে আপনার খুব বেশি হলে ১ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে। আর তারপরেই গরম ভাতের সঙ্গে অন্যতম সেরা একটা রেসিপি তৈরি হয়ে যাবে।
উপকরণ: ( ৪ জনের পরিবেশনের ক্ষেত্রে)
- ৪ টুকরো ইলিশ
- স্বাদ মতো নুন
- ১/২ কাপ কাজু বাটা
- ১/৪ কাপ চারমগজ বাটা
- ৩ টেবিল চামচ ফেটানো টক দই
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ সিদ্ধ বাটা
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ কাপ সাদা তেল
- ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১/২ কাপ দুধ
পদ্ধতি:
- প্রথমে পেঁয়াজ ভাল করে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
- কাজু আর চারমগজ গরম দুধে ভিজিয়ে রেখে দুধ ছেকে পেস্ট করে নিতে হবে।
- তেল গরম হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা আর নুন দিয়ে ভাজতে হবে।
- দই ফেটিয়ে তাতে ধনে, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা হলে গ্যাস অফ করে দই দিয়ে ভাল করে নেড়ে গ্যাস অন করতে হবে।
- এরপর মিশ্রণটিকে ৫-৭ মিনিট ধরে ভাল করে নেড়ে নিন।
- কাজু আর চারমগজ বাটা, নুন, চিনি, মাছ দিয়ে অল্প দুধ দিয়ে রান্না করতে হবে।
- মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে আর মশলা থেকে তেল বেরনো শুরু হলে নামিয়ে নিতে হবে।
- কাজু আর চারমগজ কড়াইয়ের নীচে লেগে যায়। এটা এড়ানোর জন্য মিশ্রণটিকে বারবার নাড়তে হবে। কিন্তু খেয়াল রাখবেন যাতে মাছগুলো কোনওভাবে ভেঙে না যায়।
- গ্ৰেভি রেডি হলে কাজু দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: ওজন কমাতে ডায়েটে তরল খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে চান? তার আগে এই বিষয়গুলি জেনে রাখুন…
আরও পড়ুন: খানা খানদানি-পর্ব ০৩, ১৬০০ বছরের প্রাচীন রোমান খাবার ‘পুল্লুম পার্থিকুম’ আসলে কী?