Recipe: মাটির হাঁড়িতে তৈরি করা মাংসের ঝোল খেতে চান? দেরি কীসের, চটপট তৈরি করে ফেলুন
একটা সময় ছিল যখন মাটির হাঁড়িতেই রান্না করা হত। বিশেষত মাটির হাঁড়িতে রান্না করা মাংসের ঝোলের স্বাদ হত অনন্য।
একটা সময় ছিল যখন মাটির হাঁড়িতেই রান্না করা হত। বিশেষত মাটির হাঁড়িতে রান্না করা মাংসের ঝোলের স্বাদ হত অনন্য। কিন্তু এখন জায়গার অভাবে এবং প্রযুক্তিগত উন্নতির কারণে মাটির হাঁড়িতে রান্না করার চল প্রায় উঠেই গেছে। তবুও গ্রামাঞ্চলে এমন অনেক জায়গা রয়েছে যেখানে আজও মাটি হাঁড়িতেই রান্না করা হয়।
মুরগির মাংস হোক বা খাসির মাংস, মাটির হাঁড়িতে রান্না করা মাংসের ঝোলের স্বাদ যদি আবার পেতে চান তাহলে চটপট কিনে ফেলুন একটি মাটির হাঁড়ি। আর যদি ভাবেন তাও মাটির হাঁড়িতে রান্না করতে পারবেন না তাহলে আপনার জন্য রইল এই রেসিপিটা। সাধারণ চিকেন কষার থেকে আলাদা না হলেও এই রন্ধনপ্রানালী আপনাকে এনে দেবে সুস্বাদু স্বাদের চিকেন কষা। তাহলে চলুন দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন মাটির হাঁড়িতে চিকেন কারি।
মাটির হাঁড়িতে চিকেন কারি তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ-
- ২৫০ গ্রাম চিকেন
- ১ চামচ রসুন বাটা
- ১ চামচ আদা বাটা
- ১ চামচ লেবুর রস
- ১/২ কাপ দই
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কাটা
- ১/২ কাপ টমেটো কুচি
- স্বাদ মত লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন
- ১/৪ চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/৪ চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১ চামচ কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ১ ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি
- ২ ছোট এলাচ
- ২ লবঙ্গ
- ১ স্টার আনিস
- ১ শুকনো লঙ্কা
- পরিমাণ মত সর্ষের তেল
- পরিমাণ মত জল
মাটির হাঁড়িতে চিকেন কারি তৈরি করার পদ্ধতি-
- প্রথমে চিকেনটা আদা ও রসুন বাটা, নুন ও লেবুর রস দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
- এবার গ্যাসে মাটির হাঁড়িটা বসিয়ে দিন এবং গরম করুন।
- এবার তাতে সর্ষের তেল দিন এবং গরম করুন।
- তেল গরম হয়ে গেলে তাতে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, স্টার আনিজ এবং শুকনো লঙ্কাটা দিয়ে দিন। তেলে মশলা গুলো ভাল করে ভাজুন যতক্ষণ না মশলার গন্ধ তেলে মিশে যাচ্ছে।
- এবার তাতে পেঁয়াজ কাটাগুলো দিয়ে দিন। তার সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা এবং অল্প করে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজটা ভাজা হয়ে এলে তাতে টমেটো কুচি গুলো দিয়ে দিন।
- তারপর তাতে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে দিন এবং ভাল করে কষতে থাকুন।
- এরপর তাতে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং ভাল করে কষতে থাকুন।
- যখন দেখবেন মাটির হাঁড়িতে তেল ছাড়তে শুরু করেছে তখন পরিমাণ মত জল ঢেলে দিন। তারপর হাঁড়িটা চাপা দিয়ে দিন।
- মাংস ফুটে গেলে চাপা সরিয়ে ৫ মিনিট মত রান্না করে নিন। তারপর ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন কারি।
আরও পড়ুন: মাটনের প্রতি কামড়ে পাবেন আচারের স্বাদ! বাড়িতে তৈরি করুন হায়দ্রাবাদের এই জনপ্রিয় পদ