Sweet Food: হালুয়া রাঁধতে গিয়ে বেশি চিনি পড়ে গিয়েছে? যে ভাবে সামাল দেবেন ডেজার্টে‌র মিষ্টি স্বাদ

আপনি যত ভাল রাঁধুনি হন না কেন, খাবারের স্বাদ নির্ভর করছে ফ্লেভারের ব্যালেন্সের উপর। নুন, ঝাল, মিষ্টি সব যদি ঠিকঠাক পরিমাণে থাকে, তখনই খাবারে স্বাদে আসে। অন্যথায়, কখনওই স্বাদ আসে না খাবারের। কিন্তু সবাই যে রান্নায় পটু হবে, এমনটা নয়। রান্না হল এক ধরনের শিল্প। তাই এই শিল্পে সবার হাত পাকা হয় না। অনেক সময় রান্নায় বেশি ঝাল পড়ে যায়, আবার কখনও নুন কম হয়। একইভাবে, অনেক সময় রান্নায় বেশি চিনি পড়ে যায়। যে কোনও পদে চিনির মাত্রা বেশি হয়ে গেলে, তা খেতে মোটেও ভাল লাগে না। তাই এমন টিপস ও ট্রিকস জেনে রাখা দরকার, যা আপনার খাবারে অতিরিক্ত মিষ্টি স্বাদকে ঠিক করে দিতে পারে।

ডেজার্টের ক্ষেত্রে সবসময় চেষ্টা করুন চিনির বদলে অন্য কোনও মিষ্টি উপাদান ব্যবহার করার। ম্যাপেল সিরাপ, মধুর মতো উপাদান খাবারে মিষ্টি স্বাদ এনে দেবে। পাশাপাশি এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। কিন্তু যখন খাবার অতিরিক্ত মিষ্টি হয়ে যায়, তখন কী করবেন? রইল টিপস।

১) খাবারে বেশি চিনি পড়ে গিয়েছে বলে, অনেকেই নুন বা নোনতা জিনিস দিয়ে ব্যালেন্স করার চেষ্টা করেন। এতে খাবারের স্বাদ আরও বদলে যেতে পারে। মিষ্টি স্বাদ কমাতে নুন মেশাবেন না। এতে খাবারের মিষ্টি স্বাদ মোটেও কমে না। তাই এই টোটকা এড়িয়ে চলুন।

২) যখনই খাবারে মিষ্টির পরিমাণ বেড়ে যাবে, এতে টক যোগ করুন। খাবারে পাতিলেবুর রস বা কমলালেবুর রস মিশিয়ে দিন। এতে আপনার মিষ্টি স্বাদ ব্যালেন্স হয়ে যাবে।

৩) লেবুর রস না থাকলে আপনি অ্যাপেল সাইডার ভিনিগার, হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার, রেড ওয়াইন ভিনেগার বা রাইস ভিনিগারও ব্যবহার করতে পারেন। ভিনিগারের টক স্বাদ আপনার খাবারের মিষ্টি স্বাদকে ব্যালেন্স করে দেবে।

৪) শুনতে অদ্ভুত লাগলেও, তেঁতো খাবার আপনার রান্নায় মিষ্টি স্বাদ কমিয়ে দিতে পারে। হাত ফসকে বেশি চিনি পড়ে গেলে, সেই রান্নায় মিশিয়ে দিন তেঁতো স্বাদের উপাদান। তা বলে, উচ্ছে-করলা নয়। মিশিয়ে দিন কোকো পাউডার। ডেজার্টে কোকো পাউডার মেশালে যেমন খাবারে স্বাদ আসবে, তেমনই মিষ্টিভাব কমে যাবে। এক চিমটে কোকো পাউডার মেশালেই আপনার রান্নায় মিষ্টির পরিমাণ কমে যাবে।

৫) কোনও তরকারি বা স্যুপে মিষ্টির পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে, সেখানে কাজে আসতে পারে ঝাল। রান্নায় ঝালের পরিমাণ বেড়ে গেলে নিজে থেকেই কমে যাবে মিষ্টি স্বাদ। কাঁচা লঙ্কার কুচি, শুকনো লঙ্কা, চিলি ফ্লেক্স ইত্যাদি মিশিয়ে দিতে পারেন রান্নায়।

৬) তরকারি রান্নার ক্ষেত্রে কিন্তু ভুলেও টমেটো সস ব্যবহার করবেন না। এতে আপনার পদটি আরও মিষ্টি মনে হতে পারে। তার বদলে তরকারিতে আপনি আলু বা টমেটো মেশাতে পারেন। ব্যালেন্স হয়ে যাবে স্বাদ।