Identifying Fresh Ilish: বাজারে নদীর বা সমুদ্রের ইলিশের মধ্যে তফাৎ করবেন কীভাবে? এই পদ্ধতিগুলো জেনে নিন…
ইলিশের মুখ যত সরু তার স্বাদ তত বেশি। সঙ্গে ইলিশ কেনার আগে অবশ্যই মাছের কানকো ভাল করে দেখে নেওয়া উচিত। তাজা ইলিশের কানকোয় একটা লালচে ভাব থাকবে।
বর্ষাকাল শেষই বলা যায়। এবার বাজারে বাড়তি ইলিশ বিক্রি করার ধুম পড়ে যায়। এই বাড়তি ইলিশ বিক্রি করার জন্য অনেকেই ‘পদ্মার ইলিশ’ বলে বিক্রি করে দেয় এই ধরনের লোকাল ইলিশ মাছকে। প্রতারণা আমাদের সঙ্গে শুধু ইলিশের ক্ষেত্রে হয় না যদিও, আমরা দিনের বিভিন্ন সময়েই প্রতারিত হয়। আর মাছের বাজারে তো বাঙালি মতে ‘গলা কাটা’-র জন্য তৈরি মাছ বিক্রেতারা।
বর্ষা শেষ হলেও ইলিশ খাওয়ার কোনও শেষ নেই। বাঙালির ঘরে ইলিশের কদর সব সময়ই থাকে। ইলিশ সরষে, ইলিশের তেল-ঝোল, ইলিশ দিয়ে কচুর শাক…ইলিশ থেকে তৈরি খাবারের অইটেমের প্রাচুর্য তো মারাত্মক! তবে, ইলিশ যদি খাঁটি না হয় তবে খেতে বসে মনটাই খারাপ হয়ে যায়। কোল্ড স্টোরেজের ইলিশ আর সাগরের তাজা ইলিশের মধ্যে বেশ কিছু তফাত রয়েছে। অবশ্য, যদি কেউ নতুন বাজার করতে যান তাদের পক্ষে সেই বিষয়টা বোঝা বেশ কষ্টকর। সেই সমস্ত নতুন বাজারিদের জন্য রইল কিছু টিপস…
- নদীর ইলিশ বিশেষ করে পদ্মা ও মেঘনার ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল। নদীর ইলিশ বেশি চকচকে হবে আর গায়ের রঙও অনেকটা বেশি রুপোলি হবে। সাগরের ইলিশ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল হয়। পদ্মা-মেঘনার ইলিশ মাছের আকার পটলের মতো হবে অর্থাৎ মাথা আর লেজ সরু আর পেটটা মোটা। এক্ষেত্রে লেজের একটু ওপর থেকেই মাছটা গোল হতে শুরু করবে। তবে স্বাদ বেশি হবে মিঠে জল অর্থাৎ নদীর ইলিশে।
- চোখ দেখেও ইলিশ চেনা যায়। ভাল ইলিশের চোখ থাকবে স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল। হিমঘরে রাখা ইলিশের চোখ ভিতরের দিকে ঢুকে থাকবে এবং ঘোলাটে দেখাবে। অনেকের মতে লাল চোখ ইলিশের চেয়ে নীল চোখের ইলিশের স্বাদ বেশি।
- ইলিশ যদি টাটকা হয় তাহলে তা শক্ত থাকবে। অনেক সময় ইলিশ বিক্রেতারা যেখানে ইলিশ রাখেন সেখানে সেই মাছ একইরকমভাবে থাকে। এটিই সদ্য ধরা ইলিশের সবচেয়ে বড় লক্ষণ। অন্য দিকে ইলিশ যদি বাসি হয় তাহলে তা নরম হবে। পেটের কাছে ধরলেই মুড়ো ও লেজা ঝুলে পড়বে।
- ইলিশের মুখ যত সরু তার স্বাদ তত বেশি। সঙ্গে ইলিশ কেনার আগে অবশ্যই মাছের কানকো ভাল করে দেখে নেওয়া উচিত। তাজা ইলিশের কানকোয় একটা লালচে ভাব থাকবে। তাজা না হলে এই লালচে ভাব চলে গিয়ে ধূসর বা বাদামি রং ধারণ করবে।
- কেনার আগে মাছটির গন্ধ নেওয়াও একটা ভাল উপায় বলেই পরিগণিত হয়ে থাকে। কেবল তাজা ও ভাল ইলিশ থেকেই প্রত্যাশিত গন্ধ পাওয়া যায়। তাজা না হলে ইলিশ তার অনন্য সাধারণ গন্ধটা হারিয়ে ফেলে।
আরও পড়ুন: Karwa Chauth recipe: কারওয়া চৌথে ‘সারগি’ হিসেবে তৈরি করুন ওটসের সুস্বাদু ক্ষীর! রইল তার রেসিপি