Recipe: মাটনের এই পর্তুগীজ রেসিপি আগে কখনও বানিয়েছেন? বানিয়ে দেখুন মাটন ক্যাফ্রিয়েল…
পর্তুগীজরা ভারতের গোয়া অঞ্চলে নিজেদের ঘাঁটি তৈরি করেছিল। সেখানে তাঁদের সংস্কৃতির ছাপ আজও লক্ষণীয়। সেই সংস্কৃতির হাত ধরেই এসেছে আজকের এই রেসিপি- মাটন ক্যাফ্রিয়েল।
ভারতে কখনও পর্তুগীজদের প্রবেশ ঘটেছে, কখনও ফরাসিদের। ইংরেজদের প্রবেশের প্রভাব তো বংশের পর বংশ জেনে এসেছে। আমাদের দেশে অন্য কারোর আসাই সমীচীন নয়। কিন্তু, একটা অন্য সংস্কৃতি সব সময়ই তাদের কিছু ছাপ রেখে যায়। ইংরেজরা যেমন তাঁদের ছাপ রাখতে গিয়ে একটা শহরকেই তৈরি করে দিয়েছিল। শহর কলকাতা। কলকাতার অধিকাংশ জায়গায় ইংরেজ শাসনের প্রভাব লক্ষ করা যায়। খারাপ দিক নয় অবশ্য, স্থাপত্যের নিপুণ নিদর্শন কখনও খারাপ হতে পারে না।
আজকের এই রেসিপিকে তেমনই একটা বিলিতি প্রভাব বলা যেতে পারে। তবে, ইংরেজদের নয়, পর্তুগীজদের। পর্তুগীজরা ভারতের গোয়া অঞ্চলে নিজেদের ঘাঁটি তৈরি করেছিল। সেখানে তাঁদের সংস্কৃতির ছাপ আজও লক্ষণীয়। সেই সংস্কৃতির হাত ধরেই এসেছে আজকের এই রেসিপি- মাটন ক্যাফ্রিয়েল। এই রেসিপি তৈরি করতে ঘণ্টা খানেকের বেশি সময় একেবারেই লাগবে না।
উপকরণ: (৩ জনের পরিবেশনের ক্ষেত্রে)
- ৫০০ গ্রাম মাটন
- ২ আঁটি ধনে পাতা
- ২ টো পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ গোলমরিচ
- ১ চা চামচ লবঙ্গ
- ২টো স্টিক দারুচিনি
- ২ ইঞ্চি আদা
- ৭ থেকে ৮ কোয়া রসুন
- পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, সরষের তেল
- ৫ থেকে ৬ টা কাঁচালঙ্কা
- ১ টা পাতিলেবু
- ধনে-জিরে গুঁড়ো
পদ্ধতি:
- প্রথমে মাংসটা ভাল করে ধুয়ে নুন, হলুদ, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
- এবার ধনে পাতা, আদা, রসুন, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজপাতা, কাঁচালঙ্কা সব একসঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন।
- চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা পর মাংসটা ফ্রিজ থেকে বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- ততক্ষনে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ আপনার পছন্দ না হলে, নাও দিতে পারেন।
- মাংস স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এসে গেলে বেটে রাখা মশলা ভাল করে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই অবস্থায় মাংসকে আরও ১৫ মিনিট রেখে দিন।
- এরপর মাংসটা ভাল করে কষিয়ে নিন। কষানোর সময় ভেজে রাখা পেঁয়াজ, অল্প করে জিরে-ধনের গুঁড়ো দিন। সব মশলাগুলো দিয়ে মাংসটা ভাল করে কষান।
- মাংস কষে গেলে তার মধ্যে অল্প করে গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
- ঢাকা দিয়ে রাখলেও মাঝেমধ্যে নাড়তে ভুলবেন না।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: গরমের হাত থেকে বাঁচার জন্য এবার একইসঙ্গে সহজেই বানিয়ে ফেলুন আমের এই দুটি ডেজার্ট আইটেম…
আরও পড়ুন: নানা স্বাদের রায়তা তো অনেক খেলেন, এবার রেস্তোরাঁ স্টাইলে রেঁধে ফেলুন দহি তড়কা!