Recipe: ঘন ঘন একই ধরনের সবজির তরকারি খেয়ে বিরক্ত হয়ে গেছেন? এবার এই রাজস্থানি সবজির রেসিপি জেনে নিন…
বেসন গাট্টে তরকারি রাজস্থানে খুব জনপ্রিয়। এটা খুব শৌখিন এবং মজার একটা রেসিপি। এতে প্রথমে বেসন থেকে গাট্টে তৈরি করা হয় এবং তারপরে তার থেকে সবজি তৈরি করা হয়।
শীতের মরশুমে বাজারে অনেক ধরনের সবুজ সবজি পাওয়া যায়। শীতের শুরুর দিকে এই ধরনের সবজির নানান রান্না খেতে ভালই লাগে। কিন্তু ঠান্ডার প্রকোপ বাড়তে শুরু করলে জিভের স্বাদও বদলে যায়। ঠাণ্ডায় মশলাদার ও অন্যরকম কিছু খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। আপনিও যদি প্রতিদিন নিয়ম করে একই ধরনের খাবার খেয়ে খেয়ে বিরক্ত হয়ে গিয়ে থাকেন, তাহলে এই ঠাণ্ডা মরশুমে বেসন গাট্টে সবজি আপনার বিরক্তির ভাগ কিছুটা কমিয়ে দিতে পারে।
বেসন গাট্টে তরকারি রাজস্থানে খুব জনপ্রিয়। এটা খুব শৌখিন এবং মজার একটা রেসিপি। এতে প্রথমে বেসন থেকে গাট্টে তৈরি করা হয় এবং তারপরে তার থেকে সবজি তৈরি করা হয়। গাট্টে কারি রুটি এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা জেনে নিন-
গাট্টে তৈরির উপকরণ:
২০০ গ্রাম বেসন
এক চা চামচ তেল
দুই চা চামচ দই
এক চিমটি সোডা
স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
গ্রেভির জন্য উপকরণ:
৩ থেকে ৪ টি মাঝারি আকারের টমেটো
দুটি কাঁচা মরিচ
একটি ছোট পেঁয়াজ
দুটি রসুনের কোয়া
এক ইঞ্চি টুকরো আদা
আধা কাপ দই
২ থেকে ৩ চা চামচ তেল
এক চিমটি হিং
আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মশলা
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা
গাট্টে তৈরির পদ্ধতি:
গাট্টে তৈরি করতে প্রথমে বেসন ছেঁকে নিন। এতে তেল, দই, লবণ, সোডা মিশিয়ে জলের সাহায্যে ময়দার মতো করে ফেটিয়ে নিন।
এই ময়দাটি ১০ মিনিটের জন্য রাখুন। এরপর ময়দা ভেঙ্গে লম্বা আকৃতি দিন এবং ৩ থেকে ৪ ইঞ্চি লম্বা রোল তৈরি করুন। বাকি ময়দা থেকে একইভাবে লম্বা রোল তৈরি করুন।
এবার একটি বড় পাত্রের অর্ধেকটা জল দিয়ে ভরে গ্যাসে রেখে দিন ফোটানোর জন্য। ফুটে ওঠার পর এতে রোলগুলো দিন। এই রোলগুলি প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য জলে ফুটতে দিন।
এর পরে, গ্যাস বন্ধ করুন এবং একটি চিমটির সাহায্যে রোলটি বের করে আধা ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। অবশিষ্ট জল গ্রেভিতে ব্যবহার করার জন্য রাখুন।
গ্রেভি তৈরির পদ্ধতি:
গ্রেভি তৈরি করতে প্রথমে কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ, রসুন ও আদা মিক্সারে পিষে নিন। এছাড়াও টমেটো আলাদাভাবে পিষে নিন। এর পর দই ভাল করে মেশান।
এবার প্যানে তেল দিন। তেল গরম হলে হিং ও জিরা দিন। ১০ সেকেন্ড পর পেঁয়াজ মশলা দিন। এবার এতে হলুদ, ধনে, মরিচ দিয়ে ভাল করে মশলা দিয়ে ভাজুন। মশলা ও তেল আলাদা হয়ে গেলে তাতে গ্রেট করা টমেটো দিয়ে আবার এই মশলা ভাজুন।
এরপর মশলায় দই দিয়ে ভাল করে মেশান। একটানা নাড়তে নাড়তে মশলা ভাজতে থাকুন।
তেল ও মশলা আলাদা হয়ে গেলে গ্রেভির জন্য বাকি জল দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। গ্রেভি ভাল ভাবে ফুটতে শুরু করলে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন এবং গাট্টে দিন।
গাট্টে দিয়ে প্রায় ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটতে দিন। সবশেষে গরম মশলা যোগ করুন এবং ধনে দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।