Tomato Chutney: খেজুর-আমসত্ত্ব ছাড়া টমেটোর টক-ঝাল-মিষ্টি চাটনি বানান, তাজা থাকবে ২ মাস
Recipe: ভাতের সঙ্গে টক-মিষ্টি চাটনি কিন্তু খেতে ভাল লাগে। সেখানে আপনার মন জয় করতে পারে টমেটোর চাটনি। এই চাটনি আপনি ভাত, রুটি, ধোসা, ইডলির মতো বিভিন্ন পদের সঙ্গে খেতে পারবেন। পাশাপাশি একবার একটু বেশি পরিমাণে বানিয়ে রাখলে টানা দু'মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে।
বাঙালির হেঁশেলে টমেটো, খেজুর ও আমসত্ত্বের তৈরি চাটনি কদর বরাবরই বেশি। শেষ পাতে এই চাটনিকে মাত দেওয়ার মতো পদ খুব কম রয়েছে। কিন্তু সবসময় যে শেষপাতে চাটনি খেতে হবে, এমন কোনও নিয়ম নেই। ভাতের সঙ্গে টক-মিষ্টি চাটনিও কিন্তু খেতে ভাল লাগে। সেখানে আপনার মন জয় করতে পারে টমেটোর চাটনি। তবে, খেজুর-আমসত্ত্ব দিয়ে নয়। একদম দক্ষিণী স্টাইলে। এই চাটনির সুবিধা হল, আপনি ভাত, রুটি, ধোসা, ইডলির মতো বিভিন্ন পদের সঙ্গে খেতে পারবেন। পাশাপাশি একবার একটু বেশি পরিমাণে বানিয়ে রাখলে টানা দু’মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে।
টমেটোর চাটনি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
২৫০ গ্রাম টমেটো, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১ চা চামচ জিরে, ১ চা চামচ সর্ষে, ১টি পেঁয়াজ, ১ চিমটে হিং, স্বাদমতো নুন, পরিমাণ মতো আদা, ১টি রসুন, স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৪ চা চামচ কাশ্মীর লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ ভিনিগার।
টমেটোর চাটনি বানানোর পদ্ধতি:
টমেটো ধুয়ে নিন। এরপর সেগুলো গরম জলে অল্প করে ভাপিয়ে নিন। টমেটো সেদ্ধ হয়ে গেলে খোলা ছেড়ে আসতে শুরু করবে। তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন। টমেটোগুলো একটি থালায় তুলে রাখুন। টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। পাশাপাশি টমেটোগুলো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এরপর টমেটোগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে পিউরি বানিয়ে নিন।
কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল গরম করুন। এতে জিরে, সর্ষে, হিং ও পেঁয়াজ কুচি ফোড়ন দিন। মিশ্রণটি ভাল করে ভাজতে থাকুন। তারপর এতে কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ভাজতে থাকুন।
একটি বাটিতে ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এতে অল্প জল দিয়ে ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে এতে এই মশলার মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মিশ্রণটি কিছুক্ষণ কষলে দেখবেন কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করেছেন। তখন বানিয়ে রাখা টমেটো পিউরি ঢেলে দিন। স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে মিশ্রণটি কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ব্যস তৈরি টমেটোর চাটনি। এই চাটনি ফ্রিজে রাখলে দু’মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে।
