Onam Celebrations: ওনাম উত্সবের শেষবেলায় সামিল হোন বাড়িতেই! চটপট বানিয়ে নিন জিভে জল আনা ২ রেসিপি
Onam Recipes: শেষ লগ্নে এসে আজ রাতেই তৈরি করে ওনামে উত্সবের সঙ্গে সামিল হতে পারেন, জিভে জল আনা ২টি রেসিপির মধ্য দিয়ে।
দক্ষিণ ভারতে (South India) বিশেষ করে কেরালায় (Kerala) সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় উত্সব হল ওনাম(Onam 2022)। কথিত আছে, রাজা মহাবলীর কীর্তির স্মরণ করে প্রতি বছর অত্যন্ত আবেগের সঙ্গে এই গুরুত্বপূর্ণ উত্সব পালন করা হয়। টানা ১০ দিনের দীর্ঘ উত্সবটি ৮ সেপ্টেম্বরই শেষ হবে। শেষবেলায় এই উত্সবের প্রধান অংশ হল বিশেষ কিছু সুস্বাদু রেসিপি। কেরালার বাসিন্দাদের জন্য ওনাম একটি বড় উত্সব। ঈশ্বরের কাছে প্রার্থনা করা, পুকলম নামে পরিচিত রঙ্গোলি তৈরি করা, বাড়ি নতুন করে সাজানো, নৌকা প্রতিযোগিতা, নাচ-গান করা ও সাধ্যা নামে পরিচিত একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করা হয়। একটি কলা পাতায় বিভিন্ন দক্ষিণ ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ খাবার, আচার ও মিষ্টির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। প্রতিটি সাধ্যের ভোজে থাকে দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় পায়সম। যা একাধারে পায়েস বা ক্ষীর বলা চলে। শেষ লগ্নে এসে আজ রাতেই তৈরি করে ওনামে উত্সবের সঙ্গে সামিল হতে পারেন, জিভে জল আনা ২টি রেসিপির মধ্য দিয়ে।
মুগ ডালের পায়সম
গুড়ে সঙ্গে মুগ ডাল মিশিয়ে একচি মিষ্টি তৈরি করা হয়। সেটি আবার নারকেলের দুধ দিয়ে পাতলা করে এলাচ ও অন্যান্য মশলা মিশিয়ে এক স্বর্গীয় স্বাদ আনা হয়। ওনামের জন্য ঐতিহ্যবাহী পায়েসম বানাতে গেলে কী কী লাগবে ও কীভাবে করবেন, তা জেনে নিন…
উপকরণ- আধ কাপ হলুদ মুগ ডাল, দেড় কাপ গুড়ের পাউডার, ২ কাপ নারকেলের দুধ, আধ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ শুকনো আদা, ২ টেবিল স্পুন ঘি, ১ টেবিলস্পুন নারকেল কোড়া, ২ টেবিলস্পুন কাজুবাদাম, ১ টেবিলস্পুন কিসমিশ।
পদ্ধতি
একটি ডিপ প্যানে পাতলা নারকেল দুধ নিন। এক কাপ নারকেল দুধের সঙ্গে এক কাপ জল যোগ করলেই তা পাতলা হয়ে যায়। সেচি আলাদ করে রেখে দিন। এবার একটি নন-স্টিক প্যানে গরম করুন। তাতে মুগ ডাল দিন, মাঝারি আঁচে শুকনো রোস্ট করুন। প্রায় ৩মিনিট ভাজার পর ডালটি ধুয়ে ফেলুন। এবার একটি কুকারে ডাল ও ২ কাপ জল মিশিয়ে ৫-৬টি সিটি দিন। হলে গেলে ডাল ফেটিয়ে রেখে দিন। এবার নন-স্টিকে গরম করে তাতে ডাল ও গুড় দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাল করে ব্লেন্ড করে নাড়তে থাকুন। হলে গেলে আলাদ করে রেখে দিন। এবার আরও একবার নন-স্টিক প্যানে নারকেল তেল নিয়ে কাজুবাদামগুলি ভেজে নিন। কিসমিস দিয়ে অল্প ভাজুন। এবার কাজু ও কিসমিশ গরম গরম পায়েসমের উপর ঢেলে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
রসম
এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ও অসাধারণ স্বাদের স্যুপ। যেটি মুসুর ডাল দিয়ে তৈরি টক-ঝাল-মিষ্টি মশলাদার স্বাদের রেসিপি। এছাড়া গোলমরিচ ও টমেটোর স্বাদও ভুরভুর করে পাবেন এতে। এখন দেখে নেওয়া যাক এই রেসিপিটি বানাতে কী কী লাগবে ও কীভাবে তৈরি করবেন…
উপকরণ:
মুসুর ডাল ১০০ গ্রাম, টমেটো ১০০ গ্রাম, ৫০০ মিলি জল, তেঁতুল ২৫ গ্রাম। রসম গুঁড়োর জন্য: ১০ গ্রাম করে গোলমরিচ, জিরা এবং ধনে বীজ এবং ৩ গ্রাম লাল মরিচ। ৩০ মিলি নারকেল তেল, ৩ গ্রাম সরষে বীজ, ২ গ্রাম কারি পাতা, ৩ থেকে ৪টি রসুনের কুঁচি, ধনে পাতার কুচি ও স্বাদমত নুন।
পদ্ধতি:
রসুন কুচি করে কেটে নিন। টমেটো টুকরো করে কেটে নিন। তেঁতুলের পাল্প ও জল বের করে আলাদা করে রেখে দিন। গুঁড়ো করার উপকরণগুলো একসঙ্গে ভাজুন এবং মিহি না হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। টমেটো-সহ ডাল সিদ্ধ করুন। সেদ্ধ হলে অন্য একটি কারি প্যানের মধ্যে তেল গরম করে তার উপর সরষে বীজ, কারি পাতা, রসুন ও ধনে পাতা দিয়ে অল্প স্যতে করে নিন। সরষে বীজগুলি ফাটতে শুরু করলে রসমের উপর ছড়িয়ে দিন।