Paneer Recipe: রসে বশে জমবে রাস, পাতে যদি পড়ে এই খাস পদ!
Pure Veg Recipe: রাস পূর্ণিমায় গ্রাম বাংলার অনেক বাড়িতেই লক্ষ্মী-নারায়ণের পুজো হয়। সেই সঙ্গে হয় নবান্ন। আর এই পূর্ণিমায় বেশিরভাগ বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে
গ্রাম বাংলায় রাস পূর্ণিমার (Raas Purnima 2021) বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। অঘ্রাণ মাসের এই পূর্ণিমা কিন্তু কার্তিক পূর্ণিমা নামেও পরিচিত। এদিও লক্ষ্মীর আরাধনা হয় বাড়িতে বাড়িতে। এছাড়াও এই দিনে গঙ্গা স্নান, দীপদান, যজ্ঞ ও ঈশ্বর আরাধনার বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। পূর্ণিমার মধ্যে সবচেয়ে বড় এবং পবিত্র পূর্ণিমা ধরা হয় এই রাসকে। একমাত্র এই পূর্ণিমাতেই একসঙ্গে ব্রহ্মা, বিষ্ণু ও শিবের আরাধনা করা হয়।
কেউ কেউ আবার এদিনই তুলসি ও শালগ্রাম শিলার বিবাহ করান। শাস্ত্র মতে এ দিন গঙ্গা বা কোনও পবিত্র নদীতে স্নান করলে বিষ্ণুর আশীর্বাদে ব্যক্তি মোক্ষ লাভ করে। এছাড়াও রাস পূর্ণিমায় (Raas Purnima) সারারাত তুলসি তলায় প্রদীপ দেওয়ার নিয়ম রয়েছে।
লক্ষ্মীর পুজো মানেই প্রসাদের থালায় থাকে লোভনীয় সব পদ। নাড়ু, মোয়া, খই, মুড়কি, লুচি, পায়েস, খিচুড়ি এসব তো থাকেই। সেই সঙ্গে নারায়ণের প্রিয় সিন্নিও থাকে। এদিন অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়া হয়। আর নিরামিষ পদের মধ্যে ছোলার ডাল, পনির, আলুর দম এসব নানা চেনা পদই ঘোরাফেরা করে। আজ রইল পনিরের একটি চেনা রেসিপি, বানিয়ে নিতে পারবেন পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই।
সেই সঙ্গে পোলাও, পরোটা কিংবা লুচির সঙ্গে খেতেও বেশ লাগবে। উত্তর ভারতের জনপ্রিয় পদ হল এই পনির বাটার মশালা। কিন্তু যাঁরা নিরামিষ খান তাঁরা অনেকেই এই পদের স্বাদ থেকে বঞ্ছিত থেকে যান। কারণ রেস্তোরাঁয় এই পদটি রান্নার সময় পেঁয়াজের ব্যবহার করা হয়। তবে বাড়িতে আপনি একেবারে নিরামিষ পদ্ধতিতেই বানিয়ে নিতে পারবেন পনিরের এই পদ।
যা যা লাগছে পনির কিউব- ২০০ গ্রাম আদা কুচি লঙ্কা- ৪ টে বাদাম- ১৬ টা (খোসা ছাড়ানো) পোস্ত- ১/২ চামচ তেজপাতা-২ দারচিনি-এক টুকরো ছোট এলাচ-২ টো লবঙ্গ-২ টো হলুদ গুঁড়ো কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো ধনে গুঁড়ো গরম মশলা গুঁড়ো স্বাদমতো নুন, চিনি কসৌরি মেথি
যেভাবে বানাবেন পনির কিউব করে কেটে নিয়ে তেলে হালকা ভেজে নিন। এবার একটা মিক্সিং বোলে টমেটো কুচি, আদা, কাঁচা লঙ্কা, বাদাম, পোস্ত আর সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ শুকনো কড়াইতে নেড়ে থেঁতো করে রাখুন। যে তেলে পনির ভাজলেন ওই তেলেই তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে বাকি গোটা মশলা দিয়ে দিন। একটু নেড়ে টমেটোর পেস্ট টা মিশিয়ে দিন। এবার সামান্য পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়োএকসঙ্গে মিশিয়ে নিন। গ্রেভি ফুটলে পনিরের টুকরো গুলো ছেড়ে দিন। হাফ চামচ গরম মশলার গুঁড়োও ছড়িয়ে দিতে পারেন। গ্রেফি বেশি চাইলে হাফ কাপ দুধ দিন। এবার ফুটে এলে স্বাদমতো নুন-চিনি মিশিয়ে আর উপর থেকে কসৌরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে দিন। কসৌরি মেথি ব্যবহার করলে যেমন স্বাদ ভালো হয় তেমনই ভালো গন্ধও আসে। এবার গরম গরম স্পেশ্যাল এই নিরামিষ পনির পরিবেশন করুন রুটি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে।
আরও পড়ুন: Leftover food: বাসি খাবারে ফ্রিজ বোঝাই? ফেলে না দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই ৪ ব্রেকফাস্ট
