Recipe: তিন রঙের ফিরনির সঙ্গে এই মিষ্টি স্বাদের পোলাও কেমন লাগবে খেতে?

আপনার মোন্ডে ব্লুজকে কাটানোর জন্য একটি নয় একটা নয়, দু’ধরনের মিষ্টির রেসিপি দেওয়া হল। কাজের মাঝে রান্না করে ওঠা সত্যিই খুব চাপের ব্যাপার। কিন্তু, এই মিষ্টি রেসিপিগুলি রান্না করতে আপনাকে বিশেষ বেগ পেতে হবে না। ত্রি-রঙের ফিরনি বা মাও আর মেওয়ার পুলাও তৈরি করতে কাছাকাছি একই রকমের সামগ্রীই লাগে। 

১) ট্রাই কালার ফিরনির রেসিপি:

উপকরণ:

• বাসমতি চাল- ১ কাপ
• ফুল ক্রিম দুধ- ৮৫০ মিলি
• জাফরান কয়েক টুকরো
• পেস্তা- ১১০ গ্রাম
• চিনি- ৬৫ গ্রাম
• সবুজ এলাচ- ২ টি
• গোলাপ জল- ৫ মিলি

পদ্ধতি:

পেস্তাগুলিকে গরম জলে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি মিহি পেস্টের মতো করে এটাকে ভাল করে মিশিয়ে একপাশে রাখুন। চাল ধুয়ে নিন এবং মোটা দানাদার পেস্টের মতো করে ভাল করে পিষে নিন। দুধ মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। ঘন হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন।

দুধে চালের পেস্ট যোগ করুন এবং পুড়ে যাওয়া এড়াতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। চিনি যোগ করুন এবং আরও ৩ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। মিশ্রণটি তিনটি প্যানে বিভক্ত করুন এবং একপাশে রাখুন।

• প্রথম প্যান – এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। যাতে আপনার সাদা ফিরনি প্রস্তুত হয়। এরপর একটি পরিবেশন পাত্রে এটিকে সরিয়ে রাখুন।
• দ্বিতীয় প্যান – এতে জাফরানের টুকরো যোগ করুন এবং আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। এরপর একটি পরিবেশন পাত্রে এটিকে সরিয়ে রাখুন।
• তৃতীয় প্যান – এতে পেস্তা এবং গোলাপ জল যোগ করুন। এবার একে ২ থেকে ৩ মিনিট ভাল করে রান্না করুন। তারপর একটি পরিবেশন পাত্রে সরিয়ে রাখুন।

এবার একে আপনার পছন্দের বাদাম দিয়ে সাজিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

২) মাও আর মেওয়ার পোলাও:

উপকরণ:

• বাসমতি চাল- ১ কাপ
• জিরা- ১/২ চা চামচ
• ঘি- ৬০ গ্রাম
• দারুচিনি ১ টা কাঠি
• তেজপাতা ১ টুকরো
• পেঁয়াজ- ১১০ গ্রাম
• পেস্তা- ২০ গ্রাম
• কাজুবাদাম- ১০ গ্রাম
• বাদাম- ২০ গ্রাম
• কিসমিস- ১৫ গ্রাম
• খোয়া- ৫০ গ্রাম
• জাফরান কয়েক টুকরো

পদ্ধতি:

চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর অল্প আঁচে একটি মাঝারি আকারের প্যানে ঘি গরম করুন। এবার এতে জিরা, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিন। তাদের ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন।

এখন পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর বাদাম, পেস্তা, কাজুবাদাম এবং কিশমিশ যোগ করুন। এগুলি ২ থেকে ৩ মিনিট ধরে ভেজে নিয়ে চাল যোগ করুন। ভাল করে নেড়ে নিন।

স্বাদ অনুযায়ী জল আর নুন যোগ করুন। এবার ভাল করে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে দিন। সমস্ত জল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।

এবার ঐ তিন রঙের মাওয়া এবং জাফরানের ডাল দিয়ে ভাল করে সাজিয়ে নিন।

আরও পড়ুন: মন তৃপ্ত করতে মাত্র ১৫ মিনিটেই তৈরি করে ফেলুন ক্রিমি কিটক্যাট শেক! রইল রেসিপি…