পনিরের টুকরো বেশি ভেজে শক্ত করে ফেলেছেন? এই ঘরোয়া উপায়েই নরম করে ফেলুন

পনিরের পদ খুব ‘কমন আইটেম’ হলেও রান্না করা কিন্তু বেশ ঝামেলার। কারণ পনির একটু বেশি ভাজা হয়ে গেলেই খেতে ছিবড়ে লাগে বা শক্ত হয়ে যায়। তাই নরম করে পনির ভাজা কার্যত একটা শিল্পের সমান। অনেকের ক্ষেত্রেই পনির ভাজতে গিয়ে বেশি ভাজা হয়ে যায়। ফলে একটু শক্ত বা ছিবড়ে ভাব দেখা দেয়। এর পর যে রান্নাতেই ওই ভাজা পনির দেওয়া হোক না কেন, তার মধ্যে সঠিক ভাবে মশলা ঢুকতে চায় না। ফলে সেভাবে খাবারের স্বাদও পাওয়া যায় না।

পনির বেশি ভাজা হয়ে গেলে অর্থাৎ শক্ত বা ছিবড়ে ভাব দেখা দিলে কীভাবে নরম করবেন?

তরকারিতে নুন বেশি হলে যেমন আলু দিয়ে দিলে অতিরিক্ত নুন শুষে নেয় এই আলু, তেমনই পনির বেশি ভাজা হলে গেলে তাকেও নরম করার ঘরোয়া উপায় রয়েছে। খুব সহজেই বেশি ভাজা পনির নরম করে নেওয়া সম্ভব।

এক্ষেত্রে প্রয়োজন গরম জল আর সামান্য নুন। প্রথমে একটা পাত্রে গরম জল নিন। তার মধ্যে দিয়ে দিন সামান্য নুন। গরম জলে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই নুন মিশে যায়। এরপর ভাজা পনিরের টুকরোগুলো নুন মেশানো গরম জলে ডুবিয়ে তুলে নিতে হবে। তবে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিলে হবে না। কারণ পনিরের ভাজা টুকরোর মধ্যে যে অতিরিক্ত তেল রয়েছে, সেটা যাতে নুন মেশানো গরম জল শুষে নিতে পারে সেই সময়টা দিতে হবে। তাই মিনিট ১০ ডুবিয়ে রেখে পনিরের টুকরোগুলো তুলে নিতে হবে।

এবার আলতো হাতে প্রতিটা পনিরের টুকরো চেপে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে নিতে হবে। তারপর আপনি ওই পনিরের টুকরোগুলো ধরলেই বুঝতে পারবেন যে সেগুলো একদম নরম তুলতুলে হয়ে গিয়েছে। এবার পছন্দমতো পদ বানিয়ে ফেলতে পারবেন অনায়াসে। তবে পনির ভাজার সময় সবসময়ই খেয়াল রাখবেন, গ্যাস যেন অল্প আঁচেই থাকে। আর এপিঠ-ওপিঠ উল্টে ভেজে হাল্কা বাদামি রঙের আভা এলেই পনির ভাজা বন্ধ করতে হবে। নাহলে শক্ত, ছিবড়ে হয়ে যাবে পনির।

আরও পড়ুন- বিকেলে বাচ্চার পেট ভরাতে বানিয়ে দিন পাস্তার পায়েস! কীভাবে বানাবেন, জানুন