ঠাকুমার হাতে তৈরি আচারকে মিস করেন? রেসিপি অনুযায়ী বানিয়ে ফেলুন নিজেই
একটা সময় ছিল নাতি-নাতনিদের জন্য নিয়ম করে আচার তৈরি করতেন ঠাকুমা। আজ ঠাকুমাও নেই। তাঁর হাতে তৈরি আদরের আচারও নেই।
হারিয়ে যাচ্ছে বাংলার ঐতিহ্য। শিল্প কিংবা জীবনযাপন। রান্নাবান্নাকেও এসবের বাইরে রাখলে চলবে না। বাঙালি বাড়িতে রান্নাবান্নার আলাদা কদর আছে আজও। শুধু বাংলা নয়, গোটা বিশ্ব বাংলার রসে বশ হয়েছে। বাংলার রন্ধনশালায় ছড়িয়ে আছে অজস্র মণিমাণিক্য। বাঙালি ঐতিহ্যের ধারক এবং বাহক রান্নাও। সেই হেঁশেল থেকে ধীরে ধীরে হারাতে বসেছে দুর্মূল্য কিছু খাদ্য কৌশল। ইংরেজিতে যাকে বলে রেসিপি। আজ রইল ঠাকুমার হাতে তৈরি আচার তৈরির রেসিপি।
কাঁচা আমের রন্ধন কৌশল :
১. কাঁচা আম – ৩টি
২. কাঁচা লঙ্কা – ২টি
৩. সরষের বীজ – ২ টেবিল চামচ
৪. সরষের তেল – ২ কাপ
৫. রসুন – ২টি
৬. নুন – একমুঠো
আচার বানানোর প্রণালী :
১. কাঁচা আম, লঙ্কা ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একফোঁটাও জল যেন না থাকে।
২. কাঁচা আমের ছাল ছাড়িয়ে কুড়িয়ে নিন ভাল করে।
৩. রসুনের পেস্ট তৈরি করুন। মিশিয়ে দিন আমের সঙ্গে।
৪. মিশ্রণে মেশান সরষের বীজ।
৫. কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে চিরে ফেলুন।
৬. একটি প্যান গরম করুন গ্যাস কিংবা ইন্ডাকশনে। ২ টেবিল চামচ সরষের তেল দিন তাতে। কাঁচা লঙ্কাগুলি হালকা ভাজুন। প্যান থেকে তুলে নিন।
৭. ভাজা লঙ্কা মেশান আমের পেস্টে। প্যানে রাখা গরম তেলও যোগ করুন তাতে। যোগ করুন নুন। হালকা ভাবে মেশান।
৮. একটি কাঁচের বয়াম নিন। তাতে ঢেলে রাখুন মিশ্রণটি। খেয়াল রাখবেন বয়ামটি যেন এয়ার টাইট হয়। ভিতরে কোনওভাবে যেন হাওয়া না ঢোকে।
আপনার আঁচা আমের আচার তৈরি। ঠাকুমাকে মিস করলে অবশ্যই বাড়িতে বানান এই আচার।
আরও পড়ুন: এই ১০টি খাবার কখনওই রাখবেন না ফ্রিজে