Poila Baisakh Special: বর্ধমানের বিখ্যাত সীতাভোগ এবার হেঁসেলেই! পয়লা বৈশাখের আগেই ট্রাই করে দেখুন একবার

বর্ধমানের বিখ্যাত সীতাভোগ মিষ্টি যে কোনও মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে স্বর্গের সমান। মুখে দিলেই যেমন মিলিয়ে যায়, তেমনি তার গন্ধ ও স্বাদ অতুলনীয়। বর্ধমান গেলেই সীতাভোগ ও মিহিদানা প্যাকেটে করে নিয়ে আসা বাঙালির কাছে একটি রীতি হয়ে দাঁড়িয়েছে। যদি বর্ধমানের সীতাভোগকে মিস করেন তাহলে এবার হেঁসেলেই নিজের হাতে বানিয়ে নিতে পারবেন। সামনেই পয়লা বৈশাখ। বাড়িতে মিষ্টির আনাগোনা লেগেই থাকবে। দোকানে দোকানে হালখাতা খুলতে গিয়ে মিষ্টি প্যাকেট, ক্যালেন্ডার নিয়ে বাড়িতে ফেরা যে কোনও বাঙালির কাছে নস্ট্যালজিক। আর যদি সেদিন অতিথি ডেকে এনে দেদার আড্ডার মাঝে মিষ্টিমুখ করতে চান, তাহলে বাঙালির সবচেয়ে প্রিয় ও কাছের এই মিষ্টি বানিয়ে নিতে পারেন নিজের হাজের জাদুতেই। কীভাবে বানাবেন, কতক্ষণ লাগবে, তার পুরোটাই জেনে নিন এখানে…

উপকরণ

– ১ চা চামচ ভিনিগার, ১ লিটার দুধ, ২ কাপ ছানা, আধ কাপ চালের গুঁড়ো, অল্প সাদা তেল, ১ কাপ চিনি, ১ কাপ জল, ৪-৬টি এলাচের গুঁড়ো, ১টি দারচিনি, ৪টি লবঙ্গ, নিকুতি তৈরি করার জন্য লাগবে ১ কাপ ছানা, ১ চা চামচ সুজি, ১ চা চামচ ময়দা, ১ চা চামচ ঘি, এক চিমটে খাবার খাওয়ার সোডা।

পদ্ধতি

বাঙালির মিষ্টি তৈরিতে খাঁটি ছানা লাগবে। ভেজাল দিয়ে মিষ্টি খাওয়ার ব্যাপারে নাপসন্দ বাঙালির। তাই ছানা তৈরির জনয এক লিটার দুধের মধ্যে ১ টেবিল চামচ ভিনিগার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে ছানা কেটে যাবে। এরপর ছানা আলাদা করে ঠাণ্ডা জলে ঢেলে নরম ছানা তৈরি করুন। একটি সুতির কাপড়ের মধ্যে বেঁধে জল ঝরিয়ে নিন। এবার সীতাভোগ তৈরি করার জন্য জল ঝরানো ছানা থেকে ২ কাপ ছানা নিয়ে ভালো করে মিহি করে মলে নিন। তাতে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে আরও ভালো করে মলে নিন। এরপর ভেজা কাপড়ের মধ্যে আধঘণ্টা রেখে একটি পাত্রে ঢেলে নিন। এবার একটি পাত্রের মধ্যে জলের সঙ্গে চিনি, এলাচ গুঁড়ো, দারচিনি, লবঙ্গ গুঁড়ো মিশিয়ে হালকা ও পাতলা সিরাপ বানিয়ে নিন।

এবার একটি কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গরম করুন। রান্নাঘরের কুড়োনিতে ছানা ভালো করে ঘষে অল্প আঁচে ভেজে নিন। ভাজা হলে চিনির সিরাপে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপর তুলে নিন। এবার নিকুতি বানানোর জন্য ছানার সঙ্গে এলাচ গুঁড়ো, সুজি, ময়দা, খাবার খাওয়ার সোডা , ঘি মিশিয়ে ভেজা কাপড়ে আধঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এরপর নিকুতি তৈরির জন্য ছোট ছোট লেচি করে তৈরি করে নিন। সাদাতেলে ভেজে সিরাপের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এবার সীতাভোগের সঙ্গে নিকুতি মিশিয়ে পরিবেশন করতে পারবেন।