Basmati Flavour Rice: সাধারণ ভাতেও পাবেন বাসমতীর সুবাস! শুধু যোগ করতে হবে এই রহস্যময় পাতা
Benefits of Bayleaf: মিনিকিট হোক বা ছত্রিশ, যে কোনও চাল জল দিয়ে ফোটানোর সময় শুধু হাঁড়িতে যোগ করে দিন এই পাতা। একঘেয়ে ভাতের স্বাদ ও গন্ধে আনুন ট্যুইস্ট।
চাল ও ভাত নিয়ে বাঙালির বিলাসের অন্ত নেই। মিনিকিট, ছত্রিশ, দুধেশ্বর, বাঁশকাঠি, দুধেশ্বর, তুলাইপাঞ্জি— বাঙালির ভাত প্রীতি মারাত্মক। সকালে মাথায় নারকেল তেল মেখে স্নান করে দু’মুঠো ভাত না খেয়ে বেরলে বহু অফিসকর্মীর দিনটাই মাটি হয়ে যায়।
কিছু পরিবারে আবার সকাল, দুপুর, রাতে ভাত খাওয়াটাই দস্তুর! তবে যে চালের ভাতই খান না কেন, সকলেই একবাক্যে স্বীকার করবেন— সবার সেরা চাল বাসমতী। স্বাদেগন্ধে অতুলনীয় এই চালের ভাত ফোটার গন্ধে যেন ফিরিয়ে দেয় নতুন বিয়ের মতোই আনকোরা অনুভূতি!
তবে রোজ রোজ বাসমতী চালের ভাত খাওয়া সম্ভব নয়। অথচ জানলে অবাক হবেন, সাধারণ যে কোনও চালকেই কিন্তু করে তোলা যায় বাসমতীর মতো ভুরভুরে স্বাদ ও গন্ধের অধিকারিনী! এমনকী সাধারণ চালে বানানো পোলাও, বিরিয়ানিও হয়ে উঠতে পারে বাসমতীর সম মর্যাদার দাবিদার?তবে রোজ রোজ বাসমতী চালের ভাত খাওয়া সম্ভব নয়। অথচ জানলে অবাক হবেন, সাধারণ যে কোনও চালকেই কিন্তু করে তোলা যায় বাসমতীর মতো ভুরভুরে স্বাদ ও গন্ধের অধিকারিনী! এমনকী সাধারণ চালে বানানো পোলাও, বিরিয়ানিও হয়ে উঠতে পারে বাসমতীর সম মর্যাদার দাবিদার?
মজার ব্যাপার হল, রান্নার স্বাদ ও গন্ধ ভালো হলে আমরা সাধারণত রাঁধুনির প্রশংসা করি। তাঁর রান্নার কৃৎকৌশলে বিস্ময় প্রকাশ করি। অথচ জানলে অবাক হবেন, আমরা প্রায় প্রত্যেকেই হয়ে উঠতে পারি দুর্দান্ত রাঁধুনি। একটা সামান্য উপায়েই সামান্য চালের ভাতকেও করে তুলতে পারি বাসমতীর সমান স্বাদের! প্রশ্ন হল কীভাবে? উত্তর হল, একটি সাধারণ পাতার সাহায্যে। কোন সেই রহস্যময় পাতা?
যুগ যুগ ধরেই পোলাও বা বিরিয়ানির স্বাদ বাড়ানোর উদ্দেশ্যে কিছু মশলা এবং ভেষজ চাল ফোটানোর সময়েই যোগ করা হয়। এমনকী ফ্রায়েড রাইস তৈরির সময়েও একাধিক মশলা যোগ করা হয় ভাতের সঙ্গে। তবে দৈনন্দিন অকিঞ্চিৎ দিনে সাদা ভাত খাওয়ার জন্য আমরা এমনিই চাল ফোটাই। অথচ ঠিক সেই সময়েই দু’টি তেজপাতা যোগ করলেই ঘটে যায় ম্যাজিক! দিনের ভোলই পাল্টে যায়। তেজপাতা যোগে যে শুধু ভাতের স্বাদ বৃদ্ধি ঘটে তাই নয়, তার সঙ্গে ভাতের স্বাস্থ্যগুণও বাড়ে!
তেজ পাতায় রয়েছে কিছু অতি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান যেমন ভিটামিন এ, বি৬ এবং ভিটামিন সি! এখানেই শেষ নয়। তেজপাতা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে। বিপাকক্রিয়া বাড়ানোর ক্ষমতা রয়েছে তেজপাতার। ফলে কমে ডায়াবেটিস ও স্থূলত্বের ঝুঁকি। এছাড়া বিভিন্ন ধরনের সংক্রমণ ও অ্যালার্জির প্রকোপও কমাতে পারে তেজপাতা। কারণ তেজপাতায় রয়েছে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান।
এক চিকিৎসা সংক্রান্ত বিদেশি জার্নালে একটি সমীক্ষা বিষয়ে প্রকাশিত প্রবন্ধ অনুসারে, স্টেফাইলোকক্কাস অরিয়াস এবং ই কোলাই ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি রুখে দিতে পারে তেজপাতা। ব্যাকটেরিয়াগুলি মানবদেহে জটিল রোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। ওই সমীক্ষায় এও দেখা গিয়েছে, তেজ পাতায় থাকা নানাবিধ উপকারী উপাদান এইচ পাইলোরি ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধেও লড়ে। এই ব্যাকটেরিয়াই স্টমাকে আলসারের কারণ। কিছু ক্ষেত্রে ক্যান্সারও তৈরি করতে পারে।
কীভাবে ভাতে যোগ করবেন তেজপাতা? বিশেষজ্ঞরা বলছেন পাত্রে চাল নিয়ে জল দিয়ে ফোটানোর সময়েই যোগ করুন দু’টি তেজপাতা। এমনকী প্রেশার কুকারে ভাত করলেও আগে থেকে দু’টি তেজপাতা যোগ করা যায়। শুধু ফ্যান ঝরানোর আগে তেজপাতাগুলি বের করে নিন। তবে পোলাও বা বিরিয়ানি প্রস্তুতের সময় চাল ফোটানোর সময় তেজপাতা যোগ করতে নিষেধ করছেন বিষেজ্ঞরা। তাঁরা বলছেন কড়াইয়ে অন্যান্য মশলার ভাজার সময় তেজপাতাও একটু ভেজে নিতে পারেন। এরপর ভাতে তেজপাতা যোগ করুন।