Cooking Tips: রান্নায় এইভাবে নুন ব্যবহার করলে পরিমাণ থাকবে একেবারে খাঁটি
Salt: পরিমাণ বুঝে নুন দিন। নিয়মিত রান্না করতে করতে চোখের আন্দাজ ঠিক হয়ে যায়
খাবারে যতই মশলার ব্যবহার থাক না কেন সব থেকে গুরুত্বপূর্ণ হল নুন। নুনের গুণেই খাবারের স্বাদের হেরফের হয়।
দক্ষ রাঁধুনি তখনই বলা হয় যিনি চোখে দেখে ঠিক পরিমাণ নুন ব্যবহার করতে পারেন। অধিকাংশ ক্ষেত্রেই স্বাদে নুনের হেরফের হয়ে যায়। কখনও কম তো কখনও বেশি।
তরকারিতে ঠিক কতটা পরিমাণ নুন লাগবে এই আন্দাজ বেশিরভাগেরই থাকে না। পাঁচটা মাছের জন্য কতটা নুন লাগবে আর তিনটে মাছ রান্না করলে কতটা নুন লাগবে এই আন্দাজই অধিকাংশ ক্ষেত্রে থাকে না।
আর তাই প্রথমেই খেয়াল রাখুন তকারির পরিমাণের দিকে। পরিমাণ বুঝে নুন দিন। একবার চেখে দেখুন। যদি মনে হয় লাগবে তখন আরও একটু নুন মেশান।
প্রথমেই বেশি নুন দেবেন না। অল্প পরিমাণে দিয়ে রাখুন। আর যদি মনে হয় যে নুন বেশি হয়ে গিয়েছে তাহলে সেই তকারিতে আলু কেটে দিতে পারেন।
তরকারি রান্নার সময় ঘ্রাণ দেখুন। যদি দেখেন যে গন্ধ ঠিকঠাক আছে তাহলে অতিরিক্ত নুন দেওয়ার প্রয়োজন নেই। নুন বেশি পড়লে তরকারির গন্ধও আলাদা হয়ে যায়।
তরকারি রাননার সময় যে ধোঁওয়া ওঠে তা হাতে পরখ করুন। যদি দেখেন যে হাত শুকনো আছে তার মানে বুঝবেন নুনের পরিমাণ ঠিক আছে। যদি ভেজা থাকে তার অর্থ হল নুন কম বেশি হয়েছে
যদি ৫০০ গ্রাম সবজি রান্না করেন তাহলে ১ চামচ নুন লাগবে। এতেই তা স্বাদমতো হবে। এভাবে মাপ বুঝে নিলে আর আসুবিধে হবে না।