Curry Leaves Chutney: ফোড়ন নয়, এই পাতা দিয়ে বানানো চাটনিই শেষপাতে হবে হিট
kadi patta chutney: প্লেন ধোসা বা সুজির ইডলির সঙ্গে দারুণ খেতে লাগে এই চাটনি
কারিপাতার উপকারিতা নিয়ে নতুন করে বলার কিছু নেই। বাঙালি রান্নায় এই পাতা তুলনায় কম ব্যবহার হলেও দেশজোড়া এর কদর রয়েছে। রান্নার স্বাদ বাড়াতে কারিপাতার জুড়ি মেলা ভার।
উত্তর ভারতের তুলনায় দক্ষিণ ভারতে এই পাতার ব্যবহার বেশি হয়ে থাকে। তরকারি, ডাল, ভাজা, নোনতা সুজি, চিঁড়ের পোলাও ইত্যাদি নানা খাবারে কারি পাতার ব্যবহার হয়ে থাকে।
কারিপাতায় থাকে প্রচুর পরিমাণে ক্যালশিয়াম, আয়রন, কপার এবং ভিটামিন। এই পাতার নিয়মিত ব্যবহারে শরীর এসবের ঘাটতি পূরণ হয়। শরীরের বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে এটি বেশ কার্যকর।
এই কারিপাতা দিয়ে বানানো চাটনি বেশ লাগে খেতে। কারিপাতা ভাল করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। মিক্সিতে হাফ কাপ কারিপাতা, হাফ কাপ কোচানো নারকেল, ২ টো কাঁচালঙ্কা, ৬-৭ টা রসুনের কোয়া আর সামান্য জল মিশিয়ে ভাল করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
গ্যাস অন করে সসপ্যান বসান এবার ওর মধ্যে ২ চামচ তেল দিয়ে তাতে সরষে ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে তিন মিনিট ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে ওর মধ্যে কারিপাতার পেস্ট ঢেলে দিন। ব্যাস তৈরি চাটনি।