Milk: প্যাকেটের দুধ কি না ফুটিয়ে খেলেও চলে? কী ভাবে খাওয়া ভাল?
Milk: রোজ দুধ খেলে তার উপকারীতাও নেহাত কম নয়। শরীরে ক্যালশিয়ামের ঘাটতি পূরণ করতে সাহায্য করে দুধ। ক্যালশিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, ভিটামিন ডি-এর মতো নানা কার্যকরী উপাদানে সমৃদ্ধ দুধ।
সকালের জলখাবারে ওটস বা কর্নফ্লেক্স খাওয়ার অভ্যেস অনেকের। তাই সঙ্গে প্রয়োজন দুধ। বাড়িতে খুদে সদস্য আছে, সুতরাং তাঁকে তো রোজ এক গ্লাস দুধ দিতেই হবে। নাহলে বেড়ে ওঠার সময় প্রয়োজনীয় পুষ্টি মিলবেই বা কোথা থেকে? অনেকের আবার রাতে শুতে যাওয়ার আগে দুধ খাওয়ার অভ্যেস রয়েছে। কেউ কেউ আবার সামান্য হলুদ ফেলে খেয়ে নেন দুধ।
রোজ দুধ খেলে তার উপকারীতাও নেহাত কম নয়। শরীরে ক্যালশিয়ামের ঘাটতি পূরণ করতে সাহায্য করে দুধ। ক্যালশিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, ভিটামিন ডি-এর মতো নানা কার্যকরী উপাদানে সমৃদ্ধ দুধ।
দুধ নিয়মিত খেলে শরীরের প্রতিরোধ শক্তি বাড়ে। রোগীদের তাড়াতাড়ি সুস্থ করতে দুধ খাওয়ানোর চল রয়েছে। দুধে থাকা নানা উপকারী উপাদান, দাঁত এবং হাড়ের যত্ন নিতে সাহায্য করে। ত্বকের স্বাস্থ্য ভাল রাখতেও বেশ গুরুত্বপূর্ণ এই দুধ। আবার চুলের যত্ন নিতে হলেও দুধ খেতে পারেন।
কিন্তু এখন প্রশ্ন হল, কোন দুধ খাওয়া বেশি ভাল? বাজার থেকে কিনে আনা প্যাকেটজাত দুধ কি নিরাপদ স্বাস্থ্যের জন্য? নাকি সরাসরি কাঁচা দুধ খাওয়াই স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী? জানেন কাঁচা দুধ সরাসরি খাওয়া যায় কি না?
আগে গরু বা মোষের খাটাল থেকে দুধ আনা হত। তবে ইদানীং 'টেট্রা প্যাক' বা প্লাস্টিক প্যাকেটজাত করে দুধ সরবরাহ করা হয়। সব জায়গাতেই এই দুধ খাওয়ার প্রবণতাও বেড়েছে। তবে প্যাকেটের দুধ মানেই তা পাস্তুরাইজড। দুধ জীবাণুমুক্ত করা এবং তা সঠিক ভাবে সংরক্ষণ করার যে পদ্ধতি, তাকে পাস্তুরাইজেশন বলে।
দীর্ঘ সময় দুধ ভাল রাখার জন্য বিশেষ পদ্ধতিতে, ৭২ ডিগ্রি তাপমাত্রায় মাত্রা ১৫ সেকেন্ডের জন্য তা ফুটিয়ে পাস্তুরাইজ করা হয়। অনেকেই মনে করেন পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে জীবাণুমুক্ত এবং প্যাকেটজাত হয়ে বাজারে যে দুধ আসছে, তা না ফোটালেও চলে।
তবে চিকিৎসকরা বলছেন, কাঁচা দুধ যতই জীবাণুমুক্ত করা হোক, তা না ফুটিয়ে খাওয়া একেবারেই ঠিক নয়। এতে সংক্রমণের আশঙ্কা বেশি থাকে। তাই পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতির মধ্যে দিয়ে গেলেও দুধ এক বার না ফুটিয়ে খাওয়া উচিত নয়। মাত্র ১৫ সেকেন্ডে দুধ জীবাণুমুক্ত হলেও, তা যে সম্পূর্ণ রূপে জীবাণু মুক্ত এমনটা বলা যায় না।
বাজার থেকে কেনা, প্যাকেটজাত দুধ সরাসরি খেলে পেটের গোলমাল হতে পারে। কারণ, দুধের মধ্যে ই-কোলাই, স্যালমোনেল্লার মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় দুধ ফোটালে সেই সব জীবাণু মরে যায়। এই সব ব্যাকটেরিয়া শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা অনেক কমিয়ে দেয়।