Masala Recipe: হেঁশেলেই বানিয়ে নিন এই ৫ মশলা, প্যাকেটজাত মশলার চেয়ে দ্বিগুণ স্বাদ আনবে খাবারে
Cooking Tips: ধনে, জিরে গুঁড়ো ছাড়াও রান্নাঘরে মজবুত রাখতে হয় তরকা মশলা, বিরিয়ানি মশলা কিংবা সবজি মশলা। রোজ হয়তো সব মশলার দরকার পড়ে না। কিন্তু হাতের কাছে রাখতে হয় সবই। এমন বেশ কিছু মশলা রয়েছে, যা বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায়। বাজার থেকে কেনার দরকার নেই।
হেঁশেলে হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো থেকে হিং, পাঁচফোড়ন সবই দরকার পড়ে। মাংস কষা থেকে শাক চচ্চড়ি রান্না করতে গেলেও মশলা দরকার। মশলা ছাড়া কোনও রান্না করা সম্ভব নয়। মশলা ছাড়া খাবারে স্বাদ হয় না।
ধনে, জিরে গুঁড়ো ছাড়াও রান্নাঘরে মজবুত রাখতে হয় তরকা মশলা, বিরিয়ানি মশলা কিংবা সবজি মশলা। রোজ হয়তো সব মশলার দরকার পড়ে না। কিন্তু হাতের কাছে রাখতে হয় সবই।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বিরিয়ানি-তন্দুরির মশলা, সবজি-তরকার মশলা বাজার থেকে কিনে আনা হয়। কিন্তু এমন বেশ কিছু মশলা রয়েছে, যা বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায়। কোন কোন মশলা বাড়িতে বানানো যায়, রইল টিপস।
বাঙালির হেঁশেলে সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয় গরম মশলা। তেজপাতা, জায়ফল, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে বানানো হয় গরম মশলা। সব মশলা শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে গরম মশলা।
দক্ষিণ ভারতের রান্না সবচেয়ে বেশি ব্যবহার হয় সাম্বার মশলা। কার্ড রাইস, ইডলি, ধোসা, বড়া বানাতে সাম্বার মশলা ব্যবহার করা হয়। এমনকী সবজির তরকারি বানাতেও আপনি সাম্বার মশলা ব্যবহার করতে পারেন। আর এই মশলাও বাড়িতে বানানো যায়।
বিরিয়ানিতে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ আনতে চান? বাড়িতে বিরিয়ানি মশলা বানিয়ে নিন। দারুচিনি, ছোট ও বড় এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, স্টার আনিজ, জায়ফল, ধনে, জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
বাড়িতে চাট মশলা বানিয়ে নিতে পারেন। স্যালাদ, পকোড়ার উপর চাট মশলা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আসবে ভাল। ধনে, জিরে, জোয়ান, গরম মশলা, বিটনুন, শুকনো পুদিনা পাতা একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিলেই চাট মশলা তৈরি।
মশলা চা বড়ই প্রিয়? চায়ের মশলা বাড়িতে বানিয়ে রেখে দিতে পারেন। চা বানানোর সময় মিশিয়ে দিলেই কাজ শেষ। লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, স্টার আনিজের সঙ্গে চা পাতা ফুটিয়ে নিলেই মশলা চা তৈরি।