Rui Mach Bhapa: না ভেজেই রুই মাছ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ভাপা, এক থালা ভাত মুহূর্তে ফিনিশ
Bengali Recipe: যাঁরা ডায়েট করছেন তাঁরাও মাছ এড়িয়ে যান। যদিও অনেকে গ্রিলড ফিশ খান তবে মাছ ভাজতে তেল বেশি লাগে বলে অনেকেই মাছকে স্বাস্থ্যকর খাবারের থেকে দূরে রাখতে পছন্দ করেন। তবে মাচের মধ্যে অনেক প্রয়োজনীয় উপাদান থাকে আর তাই সপ্তাহে দু দিন অন্তত মাছ খেতেই হবে
মাছ ছাড়া আমাদের দিন কাটে না। বলা ভাল বাঙালির পাতে মাছ থাকবে না তা আবার হয় নাকি! এখন এমন অনেকেই আছেন যাঁরা মাছের পরিবর্তে ডিং, মাংস খেতে বেশি পছন্দ করেন। এমনকী বাড়িতেও সেই রকম রান্না হয়।
যাঁরা ডায়েট করছেন তাঁরাও মাছ এড়িয়ে যান। যদিও অনেকে গ্রিলড ফিশ খান তবে মাছ ভাজতে তেল বেশি লাগে বলে অনেকেই মাছকে স্বাস্থ্যকর খাবারের থেকে দূরে রাখতে পছন্দ করেন। তবে মাচের মধ্যে অনেক প্রয়োজনীয় উপাদান থাকে আর তাই সপ্তাহে দু দিন অন্তত মাছ খেতেই হবে
মাছের ঝোল বা ঝাল না খেয়ে এভাবে ভাপা বানিয়ে নিন। না ভেজেই বানিয়ে নিতে পারবেন এই ভাপা, এতে কোনও রকম কাঁচা গন্ধ থাকবে না। গরম ভাতে মাছের ভাপা খেতেও লাগে খুব ভাল। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন
মাছের গায়ে প্রথমে নুন, হলুদ আর লেবুর রস মাখিয়ে দিতে হবে। এবার তা ২০ মিনিটের জন্য আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। এবার মিক্সিতে ২ চামচ সাদা সর্ষে আর কালো সর্ষে নিতে হবে। এতে স্বাদ অনেক ভাল হয়। এর মধ্যে ১ চামচ পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, একটু নুন আর জল দিয়ে মিহি পেস্ট বানান
ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল দিয়ে গরম করে মোটা করে কুচিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ এক বাটি দিয়ে হবে। লাল করে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ অন্য একটি বাটিতে তুলে রাখুন। স্টিলের টিফিন বক্সে এই পেস্ট নিয়ে ওর মধ্যে তিন থেকে চার চামচ জল দিয়ে ৩ চামচ ফেটানো টকদই দিন
এবার হাফ চামচ হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো মেশান। সামান্য নুন দিন, খেয়াল রাখবেন যেন বেশি না পড়ে যায়। তাহলে খেতে বাজে হয়ে যাবে। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাছ আর ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে মাছে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। ভাল করে মেখে উপর থেকে পাঁচটা চেরা কাঁচালঙ্কা আর সরষের তেল দিন
এবার টিফিন বক্সের ঢাকা আটকে স্টিম করতে দিন। কড়াইতে জল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ওর মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর টিফিন বক্স রাখুন। এবার উপর থেকে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে
২৫ মিনিট এভাবে ভাপিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ের ঢাকনা সরিয়ে নিয়ে টিফিন বাটি ওভাবেই বসিয়ে রাখুন। আরও ২০-২৫ মিনিট পর সাবধানে বক্স খুলবেন। বক্স খুললেই দেখবেন মাছ ভাজা একদম তৈরি। গরম ভাতে এই ভাপা মেখে খেতে লাগে দারুণ, অন্য কোনও কিছুর আর প্রয়োজন পড়বে না