Winter special food: সিগনেচর এই রেসিপি ছাড়া শীত উদযাপনই হয় না, ভাল না নাগলেও একটা দিন অবশ্যই খান
Niramish mulor ghonto: আর সেই সব সবজি প্রোটিনে ভরপুর। এছাড়াও সেই সবজির মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তাই শীতের সবজি খুব পছন্দ না হলেও একদিন অবশ্যই কান নিয়ম করে। এতে শরীর থাকবে সুস্থ
শীতের দিনে বাজারে ভরে ভরে টাটকা সবজি আসে। আর সেই সবজির তালিকাতে কত কিছুই না থাকে। মূলো, পালং, শিম, বিট, পেঁয়াজকলি, মটরশুঁটি, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম... প্রচুর রকম সবজি থাকে
আর সেই সব সবজি প্রোটিনে ভরপুর। এছাড়াও সেই সবজির মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তাই শীতের সবজি খুব পছন্দ না হলেও একদিন অবশ্যই কান নিয়ম করে। এতে শরীর থাকবে সুস্থ
শীতের এই সব সবজির মধ্যে অন্যতম হল মূলো। একমাত্র শীতের দিনেই মূলো পাওয়া যায়। আর মূলো খাবার বেশ কিছু নিয়ম আছে। পৌষের শেষে সংক্রান্তিতে মূলো দিয়ে পুজো দিয়ে তা উদযাপন করে দেওয়া হয়
অনেকেই মূলোর গন্ধের জন্য পছন্দ করেন না। তবে মূলোর পরোটা বা মূলো ছেঁচকি খেতে কিন্তু বেশ লাগে। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন। প্রথমে মূলো গ্রেট করে নিতে হবে। তবে সাদা মূলো এড়িয়ে যাওয়ার চেষ্টা করুন। সব সময় লাল মূলো খান
মূলো ছুলে নিয়ে গ্রেটারে গ্রেট করে নিতে হবে। এই ভাবে গ্রেট করে নিলে মূলো খেতে খুবই ভাল হয়। প্রয়োজন মত মূলো ব্যবহার করবেন ঘন্ট বানাতে। মূলো গ্রেট করে নুন দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মেখে নিতে হবে। এতে মূলোর থেকে অনেক জল বেরোয়। এই জল চিপে একদম ফেলে দিতে হবে
এবার মূলোর ঘন্ট রান্না করুন। জল চিপে নেওয়ার পর মূলো আলাদা একটা পাত্রে রাখুন। একটা আলু সরু করে কুচিয়ে নিন। ২ চামচ সরষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, মেথি, তেজপাতা, দুটো ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। ১৫-২০ সেকেন্ড ভেজে প্রথমে আলু দিয়ে ভেজে নিতে হবে
আলু ভাজা হলে ওর মধ্যে গ্রেট করে রাখা মূলো মিশিয়ে দিতে হবে। মূলো-আলু মিডিয়াম ফ্লেমে ভাল করে ভেজে নিন। প্রয়োজনমতো নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাজতে থাকুন। এক চামচ চিনিও দিতে হবে। বেশ ভাজা ভাজা হবে মূলো ছেঁচকি
আঁচ কমিয়ে ভাজতে থাকুন। নইলে তলায় লেগে যেতে পারে। এবার মূলোর মধ্যে মটরশুঁটি আর দুটো চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। ঢাকা দিয়ে রান্না করলে যে জল বেরোবে তাতেই বাকি মূলো সেদ্ধ হয়ে যাবে। এতে মূলো ঘন্টা মাখা মাখা হয়, এক চামচ ঘি ছজ়িয়ে দিতে ভুলবেন না। এতে মূলোর গন্ধ থাকে না।
