Dum Posto: একবার গরম ভাতে মেখে খেলে বার বার খেতে চাইবেন, কেমন করে বানাবেন দম পোস্ত?
Traditional Bengali Recipe: অনেক জায়গাতেই নিরামিষের মেনু কম থাকে। তবে নিরামিষ রান্না খেতে যেমন সুস্বাদু হয় তেমনই বানিয়ে নেওয়া কঠিন। কিছু ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জও। মাছ, মাংস খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়। তবে এই নিরামিষ বানাতে খুব কম লোকই পারেন
নিরামিষ রান্নার কথা বললেই সবার প্রথমে মাথায় আসে যে কী রান্না করা যায়। ইদানিং মানুষ মাছ, মাংস খেতে এতটাই অভ্যস্ত যে এর বাইরে অন্য কোনও কিছু হতে পারে তা ভাবতেই পারেন না
পুজো পার্বণের দিনে বাড়িতে নিরামিষ তো হয়ই এছাড়াও এখন অনেক মানুষ মাছ-মাংস ছেড়ে নিরামিষাশী হতে চাইছেন। আর তাই সবার জন্য থাকল এই রেসিপি। একবার বানিয়ে খান এরপর সব নিরামিষের দিন তা বানিয়ে খাবেন
প্রথমেই ৭-৮ চামচ পোস্ত চারটে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বেটে নিতে হবে। আদাও বেটে রাখতে হবে। এছাড়া এই রান্নার মূল উপকরণ হল আলু। তাই আলু ডুমো ডুমো করে কেটে রাখতে ভুলবেন না
কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে তা গরম করে আলু গুলো ভেজে নিতে হবে। একদিকে আলু ভাজতে বসিয়ে অন্য পাত্রে ৫০ গ্রাম বেসন, স্বাদমতো নুন, একটু হলুদ, কালোজিরে, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা এক চামচ আর হাফ চামচ পোস্ত এতে মিশিয়ে দিতে হবে
একটু একটু করে জল দিয়ে এটা মেখে নিতে হবে। খুব ভাল করে এই মিশ্রণ ফেটিয়ে নিয়ে এর থেকে বড়া ভেজে নিতে হবে। মাঝারি আঁচে লাল করে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিতে হবে। একটা দিক ভাজা হলে উল্টে আবার ভাজতে থাকুন
বড়া লাল করে ভাজতে হবে এমন নয়। হালকা লালচে রং ধরলেই তুলে নিতে হবে। কড়াইতে আবারও একটু সরষের তেল দিয়ে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা , তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিন
কম আঁচে তা কষিয়ে একটু কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে। সামান্য হলুদ, জিরে গুঁড়ো আর জল দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল না ছাড়া অবধি কষিয়ে নিন। এবার ভেজে রাখা আলু মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন, স্বাদমতো নুন দিয়ে পোস্ত বাটা মেশান
একবাটি মশলা ধোওয়া জল মিশিয়ে দিন। এই রান্নাটা ঝোল ঝোল হবে তাই পরিমাণ মত জল দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা বড়া দিন। হাই ফ্লেমে সবটা ফুটিয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে একটু ঘি-গরম মশলা ছড়িয়ে দিন