Mutton Curry: ভাইফোঁটায় মটন ছাড়া অসম্পূর্ণ ভুরিভোজ, দিদিরা তৈরি তো?
Gota Rosun Diye Mutton: বাঙালি বাড়িতে অতিথি এলে তাঁদের মন জয় করার জন্য মটন কষা মাস্ট। আর ভাইফোঁটায় মটন হবে না তা কখনও হয় নাকি? একটু অন্যভাবেই বানাতে পারেন মটন।
ডায়াবিটিস, ইউরিক অ্যাসিডের প্রকোপে— সারা সপ্তাহ কাটে মুরগির ঝোলেই। উৎসব অনুষ্ঠানে একটু নিয়মের বাইরে গিয়ে খাওয়াদাওয়া করতে হয় বাঙালির
পাঁঠা বা খাসির মাংসের পাল্লা বেশ ভারী বাঙালির কাছে। বাজারে খাসির মাংসের দর যতই চড়ুক, উৎসবের দিনগুলোই ভিড় ঠেলে ঘাম ঝরিয়ে আম বাঙালি সকাল সকাল বাজারে ঠিক পৌঁছে যান
বাঙালি বাড়িতে অতিথি এলে তাঁদের মন জয় করার জন্য মটন কষা মাস্ট। আর ভাইফোঁটায় মটন হবে না তা কখনও হয় নাকি? একটু অন্যভাবেই বানাতে পারেন মটন। দেখে নিন গোটা রসুন দিয়ে কী ভাবে মটন বানাবেন...
খাসির মাংস, টক দই, আদাবাটা, রসুনবাটা, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, কাজুবাটা, বেরেস্তা, সা মরিচের গুঁড়ো, তেল, ঘি, নুন, চিনি, কাঁচা লঙ্কা ও একটা আস্ত রসুন
একটা বাটিতে টক দই নিয়ে তার মধ্যে সব মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মশলাটা দিয়ে দিন। এ বার দিয়ে দিন মটনটা। বেশ ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিয়ে দিতে হবে। এর পর দিয়ে দিন ওই গোটা রসুনটা
মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে ওর মধ্যে বেরেস্তাগুলো দিয়ে দিন। এর পর আরও একবার খুব ভালো করে কষিয়ে নিন
মটন ভালো করে কষানো হয়ে গেলে তেল ছাড়তে শুরু করবে। এবার এর মধ্যে গরম জল দিয়ে অল্প আঁচে মটন সিদ্ধ হতে দিন
মটন সিদ্ধ হয়ে গেলে ওর মধ্যে চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে নিন। লুচি, পরোটা বা রাইসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাইফোঁটার ভোজ জমে যাবে