Kitchen Tips: স্টিল থেকে অ্যালুমিনিয়াম নানা রকম বাসনই তো থাকে রান্নাঘরে, কোন পাত্রে রান্না করবেন আপনি?
Kitchen utensils: সবথেকে ভাল স্টিল আর মাটির পাত্র। আর তাই রান্নার কাজে এমন বাসনই বেশি ব্যবহার করুন
আগেকার দিনে রান্নাঘরে মাটির উনুনে মাটির বাসন ব্যবহারই রীতি চিল। বড়জোড় লোহার কড়াই, পিতলের কড়াই, অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি এইসব।
মাটির বাসনে রান্না করা সম্পূর্ণ নিরাপদ। তবে মেটালের বাসন ব্যবহার করলে তার আগে ভাবনাচিন্তা প্রয়োজন। কারণ তা স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে।
যদি বাসনে চকচকে কোটিং দেওয়া থাকে তাহলে তা রান্নার কাজে ব্যবহার না করাই ভালো। কারণ রান্না করার সময়ে এই কোটিং খাবারের সাথে মিশে ফুড পয়জনিং তৈরি করে। তামা, পিতলের বাসনে এরকমটা থাকে।
ননস্টিক কুকওয়্যার গুলোতে বেশির ভাগ সময়ে টেফলনের কোটিং দেওয়া থাকে। উচ্চতাপে রান্না করলে টেফলন তুষারকণার মতো উঠে আসে এবং খাবারের সাথে মিশে যায়। আবার উচ্চতাপের সাথে টেফলন বিক্রিয়া করে বিষাক্ত ধোঁয়ার সৃষ্টি করে।
তাই সব সময় একদম অল্প আঁচে ননস্টিক ব্যবহার করতে হয়। সব সময় সিলিকন বা কাঠের স্প্যাচুলা ব্যবহার করবেন। ইন্ডাকশনেই এই ননস্টিক বেশি ভাল কাজ করে।
তামার গ্লাসে বা জগে অনেকেই জল খান। কারণ তা স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বলে মনে করা হয়। কিন্তু তামার পাত্রে রান্না করা একদমই ঠিক নয়।
অ্যালুমিনিয়ামের বাসনে রান্না করলে খুব তাড়াতাড়ি গরম হয়ে যায়৷ যা থেকে হাতে ফোস্কা পড়তে পারে। আবার এই ধাতু টমেটো, ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক খাবারের সাথে বিক্রিয়া করে। চেষ্টা করুন অ্যালুমিনিয়াম এড়িয়ে যেতে।
শৌখিন কুকওয়্যার হিসেবে সেরামিকের বাসনের চাহিদা বেশি। সেরামিকের কফি মাগ, বোল দেখতে খুবই ভাল লাগে। তবে সেরামিকে গরম খাবার পরিবেশন একদম ঠিক নয়। কারণ তাতে খাবারের সঙ্গে সীসা মিশে যায়। ঠান্ডা খাবারই পরিবেশন করুন।