Fish Cooking Tips: ভাপা হোক বা ফ্রাই, মাছ রান্না করার সময় এই ৬ বিষয় ভুলবেন না
Kitchen Tips: মাছের ঝোল হোক বা ভাপা কিংবা ফ্রাই, বাঙালির মতো করে মাছের পদ রান্না করতে খুব কম জাতিই পারে। মাছ রান্না করায় সবাই যে পটু হবে, এমন নয়। তবে, রান্না করার সময় কয়েকটি নিয়ম মেনে চললে, মাছের পদের স্বাদ হবে লাজবাব।
মাছের ঝোল হোক বা ভাপা কিংবা ফ্রাই, বাঙালির মতো করে মাছের পদ রান্না করতে খুব কম জাতিই পারে। কিন্তু সবসময় মাছের পদ নিখুঁত ভাবে রান্না করা যায় না। অনেক সময়ই ভুলচুক হয়ে যায়।
মাছ রান্না করায় সবাই যে পটু হবে, এমন নয়। তবে, রান্না করার সময় কয়েকটি নিয়ম মেনে চললে, মাছের পদের স্বাদ হবে লাজবাব। চলুন দেখে নেওয়া যাক, মাছ রান্না করার সহজ টিপস।
ভাল মানের মাছ কেনা ভীষণ জরুরি। মাছের গুণগত মান ভাল না হলে তার স্বাদও মনের মতো হয় না। মাছের কানকো দেখে, পেটে টিপে দেখে মাছ কিনুন। মাছ যত টাটকা হবে, ততই এর স্বাদ ভাল হবে।
মাছ দীর্ঘদিন ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন না। মাছ দ্রুত পচে যায়। তাই কেনার পর যত তাড়াতাড়ি রান্না করে ফেলবেন, ততই ভাল। তবে, মাছ সবসময় ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন। এতে ভাল থাকবে।
তোপসে ফ্রাই বা বাসা ও ভেটকি মাছের ফিশ ফ্রাই বানানোর জন্য অনেকেই মাছ আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখেন। কিন্তু বেশিক্ষণ মাছ ম্যারিনেট করে রাখলে মাছের নিজস্ব স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। রান্নার ৩০ মিনিট আগেই ম্যারিনেট করুন।
মাছ ভাজার আগে ভাল করে জল ঝরিয়ে নেবেন। কাগজের টিস্যুতে মাছ মুছেও নেবেন। তারপর নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। প্রয়োজনে লেবুর রসও মাখাতে পারেন। এতে মাছের স্বাদ ভাল আসবে।
মাছের দু'পিঠই ভাল করে রান্না করা দরকার। কিন্তু অনেক সময় মাছ ভাজার সময় বা মাছ উল্টানোর ভেঙে যায়। এক্ষেত্রে আপনি ফিশ স্প্যাচুলা ব্যবহার করতে পারেন। এই চামচ দিয়ে মাছ রান্না করলে ভাঙবে না।
চিকেনের মতো মাছ গ্রিল করে খেতেও অনেকে পছন্দ করেন। কিন্তু মাছের গ্রিল করতে গেলেই ছাল আটকে যায়। এক্ষেত্রে মাছে মেয়োনিজ মাখিয়ে নিন। এতে মাছের স্বাদ বাড়বে এবং গ্রিল করার সময় কোনও সমস্যার সম্মুখীন হবেন না।