Dal bahar recipe: গরমে বানিয়ে নিন পুষ্টিকর ও সুস্বাদু ডালবাহার, রইল রেসিপি
Dal bahar recipe: প্রচণ্ড গরমে অনেকেই মাংস, ডিম বা মাছের কালিয়া এড়িয়ে চলেন। এরকম চলতে থাকলে শরীরে পুষ্টি উপাদান কমে যাবে। তাই সাধারণ কয়েকটি উপাদান দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন পুষ্টিকর খাবার। গরমে শরীরে পুষ্টি জোগাতে ডাল এবং বিভিন্ন সবজি বানিয়ে নিতে পারেন ডালবাহার। এটি পুষ্টিগুণে যেমন ভরপুর, তেমনই খেতেও সুস্বাদু।
গরম তেল-ঝাল-মশলা দেওয়া খাবার খেতে ভাল লাগে না। এই ধরনের খাবার অতিরিক্ত খেলে শরীরে অস্বস্তি হয় এবং পেটেরও সমস্যা দেখা দেয়
প্রচণ্ড গরমে অনেকেই মাংস, ডিম বা মাছের কালিয়া এড়িয়ে চলেন। এরকম চলতে থাকলে শরীরে পুষ্টি উপাদান কমে যাবে। তাই সাধারণ কয়েকটি উপাদান দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন পুষ্টিকর খাবার
গরমে শরীরে পুষ্টি জোগাতে ডাল এবং বিভিন্ন সবজি বানিয়ে নিতে পারেন ডালবাহার। এটি পুষ্টিগুণে যেমন ভরপুর, তেমনই খেতেও সুস্বাদু। রান্না করাও বেশ সহজ
ডালবাহার বানাতে লাগবে মটরের ডাল, মিষ্টিকুমড়ো, ডগাসহ মিষ্টিকুমড়ের শাক, পটোল, কাঁকরোল, ঝিঙে, মূলো, মিষ্টি আলু, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা , পাঁচফোড়ন, ঘি, হলুদ এবং স্বাদমতো চিনি ও নুন
ডালের পরিমাণ বেশি নিতে হবে। যেমন ২০০ গ্রাম মটরের ডালের সঙ্গে মিষ্টি কুমড়ো ১ ফালি, কুমড়ো শাক অন্তত ১ আঁটি, বাকি সবজি ও আলু যতটা খাবেন নেবেন। তবে কাঁচা লঙ্কা ৮-১০টি, শুকনো লঙ্কা ২–৩টি, তেজপাতা ২–৩টি এবং বাকি উপকরণ ১ চামচ করে নিতে হবে
প্রথমে মটর ডাল ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্যান্য সব সবজি ও শাক ধুয়ে নির্দিষ্ট মাপে কেটে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে লঙ্কা-তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ডাল সেদ্ধ দিয়ে পরিমাণমতো জল দিন। তার মধ্যে স্বাদমতো নুন, হলুদ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আঁচে ভাল করে ফোটান
ডাল ভালমতো ফুটতে শুরু করলে একে-একে সবজিগুলি কড়াইয়ে দিন। সবজি খানিক সেদ্ধ হয়ে এলে কড়াইয়ে কুমড়ো শাক দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো চিনি মেশান। সবজি ও শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে ডালটা নামিয়ে নিন
এবার অন্য একটি কড়াই আঁচে বসিয়ে তার মধ্যে সামান্য ঘি দিন। ঘি গরম হলে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিন। তার মধ্যে সবজি সমেত ডাল ঢেলে দিন। ৩ থেকে ৪ মিনিট ফোটার পর কড়াই নামিয়ে নিন। তৈরি ডালবাহার। এবার গরম ভাতে পরিবেশন করুন