Maqluba Pulao: বাসন্তী, জাফরানি নয়! জিভে জল আনবে মাকলুভা পোলাও
Pulao Recipe: বাঙালির ঘরে নিরামিষ পোলাওয়ের চল বেশি। বাসন্তী পোলাও, জাফরনি পোলাও অনেকেই করেন। কিন্তু মাকলুভা পোলাও কখনও খেয়েছেন? মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এই পোলাও। যার স্বাদ এক বার খেলে ভুলতে পারবেন না।
পোলাও বাঙালির অন্যতম পছন্দের পদ। পোলাও খেতে ভালোবাসেন না এ রকম খুব কম জনই রয়েছেন।
বাঙালির ঘরে নিরামিষ পোলাওয়ের চল বেশি। বাসন্তী পোলাও, জাফরনি পোলাও অনেকেই করেন।
কিন্তু মাকলুভা পোলাও কখনও খেয়েছেন? মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এই পোলাও। যার স্বাদ এক বার খেলে ভুলতে পারবেন না।
তবে শুধু মাংস নয়। মাংসের পাশাপাশি প্রচুর সব্জিও থাকে এতে। এই পোলাওয়ের জন্য চাক চাক করে কাটা হয় সব্জি।
উপকরণ: টম্যাটো, ক্যাপসিকাম, বেগুন, আলু, লবণ, গোলমরিচ, মাখন, মুরগি বা খাসির মাংস, আদাবাঁটা, রসুনবাঁটা, পেঁয়াজ, দারুচিনি, এলাচ, কিশমিশ, কাজু, ঘি।
সব সব্জি চাক চাক করে কেটে তাতে লবন, গোলমরিচ ও মাখন মিশিয়ে রেখে দিন। পোলাওয়ের চাল, মাংস এবং সব্জি কষিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
বড় সসপ্যানে ঘি নিয়ে তাতে টমেটো, আলু, ক্যাপসিকাম, বেগুন ধাপে ধাপে দিতে হবে। তারপর মাংস দিয়ে একটু চেপে চেপে দিতে হবে। এবার আধা সেদ্ধ পোলাওয়ের চাল দিন। সবশেষে একটি কাপে মশলার উপকরণ নিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
মিশ্রণ পোলাওয়ের উপর দিয়ে ৫-১৫ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন। এর কিছুক্ষণ পর তা পরিবেশন করুন। এই পোলাও এক বার খেলে মনে হবে বার বার খাই।