Boal Macher Rossa: ওপার বাংলার দারুণ একটি জনপ্রিয় পদ, একবার খেলে বাড়ির খুদে সদস্যও আবার খেতে চাইবে বেগুন বোয়ালের ঝোল
Bengali Boal Fish Masala: ট্যাংরা, পাবদা, কাতলা তো হামেশাই চলে। আজ শিখে নিন বেগুন বোয়ালের ঝোল। বাংলাদেশের অতি পুরনো এই রান্না। একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে আপনারও। বোয়াল মাছ ওপার বাংলার মানুষরা খুব সুন্দর করে রান্না করেন। যদিও এপার বাংলায় ওই মাছের তেমন চলও নেই
শীত মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়ার মরশুম। চারিদিকে যেমন রঙিন সবজির হদিশ পাওয়া যায়, তেমনই মেলে হরেক রকমে মাছ। আর শীতের সবজি দিয়ে মাছের তরকারির স্বাদই আলাদা। তা সে পিঁয়াজকলি-আলু দিয়ে ট্যাংরার ঝোল হোক কিংবা মূলো-বেগুন দিয়ে বোয়াল
রাত হোক বা দিন বাঙালিকে মাছ-ভাত দিলে আর কিছুই চায় না। গরম ধোঁওয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে মাছের ঝোল কিংবা মাখা-মাখা কারি খেতে বেশ লাগে। এছাড়াও বাঙালির যে কোনও অনুষ্ঠানে মাছ থাকবেই। বাঙালির কাছে মাছ হল শুভ প্রতীক
ট্যাংরা, পাবদা, কাতলা তো হামেশাই চলে। আজ শিখে নিন বেগুন বোয়ালের ঝোল। বাংলাদেশের অতি পুরনো এই রান্না। একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে আপনারও। বোয়াল মাছ ওপার বাংলার মানুষরা খুব সুন্দর করে রান্না করেন। যদিও এপার বাংলায় ওই মাছের তেমন চলও নেই
উপকরণ যা কিছু লাগছে- বোয়াল মাছের টুকরো, লম্বা করে কাটা আলু, বিউলি ডালের বড়ি, মাঝারি সাইজের বেগুন বড় লম্বা টুকরো করে কাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, আদা বাটা। এ ছাড়া লাগবে শুকনো লঙ্কা বাটা, চেরা কাঁচা লঙ্কা। হলুদ গুঁড়ো, টমেটো বাটা, নুন, চিনি, কালোজিরে, সর্ষের তেল
প্রথমে মাছ কেটে নিন। তাতে নুন হলুদ ও অল্প তেল দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। এর পর কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন, সঙ্গে বড়িগুলোও ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলেই কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে দিন। এর পর আলুটা সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে ভেজে রেখে দিন। এবার দিন টমেটো বাটা ও বাকি সব মশলা
সব মশলা একে একে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এর পর মশলা কষানো হয়ে গেলে বেগুন, ভাজা মাছ, বড়ি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা, নুন ও এক চিমটি চিনি দিয়ে দিন
আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। যাতে সব সবজি সেদ্ধ হয়ে যায়। এর পর নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন । শীতের দিনে এমনন বোয়ালের তেল ঝোল খুব ভাল লাগে খেতে
বোয়াল মাছ সাইজে অনেক বড় হয়। এতে তেল-চর্বির ভাগ অনেক বেশি থাকে। যে কারণে কষিয়ে রান্না না হলে তা খেতে ভাল লাগে না। যাঁদের হার্টের সমস্যা, পেটের সমস্যা রয়েছে তাঁরা এই মাছ একেবারেই এড়িয়ে চলুন