Borir Jhal: নিরামিষ ঝাল বড়ি ভাপা বাঙালির খুব প্রিয় একটি রেসিপি, গরম ভাতে আজ খাবেন নাকি?
Traditional Recipe: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে বড়ি গুলি হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রের মধ্যে ভাজা বড়ি, সরষে বাটা, পোস্ত বাটা, কোরানো নারকেল, স্বাদ মতো হলুদ, সামান্য সরষের তেল, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে
নিরামিষ রান্না করতে গেলে বেশ ফাঁপরেই পড়তে হয়। আর সেদিন যদি বাড়িতে কোনও অতিথি আসেন তাহলে তো কোনও কথাই নেই। সব সময় আলুর দম বা পনির খেতে ইচ্ছে করে না
যাঁরা নিরামিষ খান তাঁদের মধ্যে অনেকে আবার পনিরও পছন্দ করেন না। স্বাদ বদল করতে গেলে আমরা অনেক রকম তরকারি বানিয়ে খেয়ে থাকি
তার মধ্যে একটি হল বড়ির ঝাল। নিরামিষ এই তরকারিটি বাঙালির খুবই প্রিয়। অনেক কাল ধরে তা প্রচলিত রয়েছে বাালির হেঁশেলে। মা-ঠাকুমাদের অত্যন্ত পছন্দের পদ এটি
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে বড়ি গুলি হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রের মধ্যে ভাজা বড়ি, সরষে বাটা, পোস্ত বাটা, কোরানো নারকেল, স্বাদ মতো হলুদ, সামান্য সরষের তেল, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে
একটি স্টিলের টিফিন বক্স নিয়ে তার মধ্যে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিয়ে এই মিশ্রণটি ঢেলে টিফিন বক্স ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে জল গরম করে তার ওপর একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপরে টিফিন বক্স দিয়ে দিতে হবে
খেয়াল রাখতে হবে জল যেন টিফিন বক্সের থেকে নিচে থাকে। না হলে টিফিন বক্সের মধ্যে জল ঢুকে পড়তে পারে। এরপর কড়াই এর ওপরটা চাপা দিয়ে অন্তত পনেরো থেকে কুড়ি মিনিটের জন্য রান্না হতে দিতে হবে
কিছুক্ষণ পর টিফিন বক্স খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ ঝাল বড়ি ভাপা। গরম ভাতে এই পদটি খেতে খুবই ভাল লাগে
এর মধ্যে পেঁয়াজ রসুনের কোনও ব্যবহার নেই। ডিম বা মাছের ভাপার থেকে এই ভাপা খেতেও অনেক বেশি ভাল হয়