Chalta Achar: স্কুল গেটের বাইরের সেই স্বাদ ফিরে পান আবার,টক-ঝাল-মিষ্টি চালতার আচার হোক বাড়িতেই
Aachar Recipe: এই আচার এবার কাচের শিশিতে ভরে রাখুন। যে কোনও আচার সব সময় কাচের বয়াম বা কৌটোতে রাখতে হবে। এতে আচার অনেকদিন পর্যন্ত ভাল থাকে। এখন অনেক দোকানে চালতা কেটে বিক্রি হয়। সেক্ষেত্রে ঝামেলা অনেক কম। চালতা পিচ্ছিল হওয়াতে সাবধানে কাটতে হবে
অন্য সব স্মৃতি সময়ের সঙ্গে ফিকে হলেও স্কুলের স্মৃতি ভোলা মোটেই সহজ ব্যাপার নয়। স্কুলের দিন, বন্ধুত্ব, আড্ডা, এক বেঞ্চে বসা, টিফিন ভাগ করে খাওয়া এসব কোনও কিছুই ভুলে থাকা সম্ভব নয়। বাড়ি থেকে লুকিয়ে পয়সা আনা কিংবা ২ টাকার বিনিময়ে আচার কিনে খাওয়ার মজাটাই ছিল আলাদা
নব্বইয়ের শতকে যাঁদের জন্ম, বেড়ে ওঠা তাঁরা এই ব্যাপারটি খুব ভাল করে বুঝতে পারবেন। এখন আর স্কুলের সেই দিন নেই। ১০ টাকা হাতখরচ এখনকার বাচ্চারা ভাবতেই পারে না। আর স্কুলের বাইরে আচার খাওয়া তাদের কাছে 'রাবিশ' বলেই মনে হয়। তবে যারা একবার খেয়েছেন তারাই এই স্বাদের কদর করতে পারবেন। আর তাই আজ রইল চালতার আচারের রেসিপি
স্মৃতিবিজড়িত চালতার আচার বানিয়ে নিন বাড়িতে। চালতা কাটা বেশ অসুবিধে। তবে এভাবে কাটলে সুবিধে হবে। চারটুকরো করে নিতে হবে প্রথমে। এরপর বাইরের খোসা ছাড়িয়ে আরও ছোট টুকরো করে এর মধ্যে থাকা পাতলা আস্তরণ বাদ দিতে হব
চালতা থেঁতো করে কড়াইতে নুন-হলুদ দেওয়া জলে সেদ্ধ করতে বসান। টুকরো গুলো নরম হলে অন্য পাত্রে চালতা তুলে রাখুন। জল ফেলে দিন। খুব সাবধানে চালতা থেঁতো করতে হবে কারণ তা খুবই পিচ্ছল হয়
আচারের মশলা বাড়িতেই বানিয়ে নিতে হবে। এতে চালতার স্বাদ হবে আসাধারণ। শুকনো কড়াইতে এক চারটে শুকনো লঙ্কা, একটা তেজপাতা, এক চামচ গোটা জিরে, এক চামচ গোটা মৌরি আর ধনে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
মশলা একটু ঠান্ডা করে নিয়ে গ্রাইন্ডারে তা গুঁড়িয়ে নিতে হবে। এই মশলা আচারে ব্যবহার কড়া হবে। কড়াইতে দু চামচ সরষের তেল গরম করে ওর মধ্যে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন হালকা ভেজে চালতা মিশিয়ে দিতে হবে। এবার সামান্য একটু নুন মিশিয়ে নিতে হবে
লো-মিডিয়াম আঁচে ভাল করে ভেজে নিয়ে ২৫০ গ্রাম আখের গুড় চালতার মধ্যে দিতে হবে। লো আঁচে রাখলেই গুড় গলে যাবে। গুড় যাতে পুড়ে না যায় সেইদিকে খেয়াল রাখবেন। জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। এবার চিটচিটে ভাব আসলে বানিয়ে রাখা মশলা ৩ থেকে ৪ চামচ খুব ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে
এই আচার এবার কাচের শিশিতে ভরে রাখুন। যে কোনও আচার সব সময় কাচের বয়াম বা কৌটোতে রাখতে হবে। এতে আচার অনেকদিন পর্যন্ত ভাল থাকে। এখন অনেক দোকানে চালতা কেটে বিক্রি হয়। সেক্ষেত্রে ঝামেলা অনেক কম। চালতা পিচ্ছিল হওয়াতে সাবধানে কাটতে হবে