Hilsa Biryani: ঝোল-ঝাল-ভাপা-তো অনেক হল, এবার বানিয়ে খান ইলিশের বিরিয়ানি
Biryani Recipe: আগে থেকে ভাত বানিয়ে রাখুন। ইলিশ ম্যারিনেট করে রেখে পরে হালকা তেলে ভেজে নিন। এরপর বিরিয়ানি বানিয়ে নিন
বাজারে এখন প্রচুর পরিমাণ ইলিশ পাওয়া যাচ্ছে। সেই ইলিশ স্বাদে আর গন্ধে দুই ভাল। সঙ্গে দিকে দিকে চলছে ইলিশ উৎসব।
কেই খাচ্ছেন ভেজে আবার কেউ খাচ্ছেন ইলিশ ভাপা। দই ইলিশ, পোস্ত ইলিশ, সর্ষে ইলিশ, কুমড়ো দিয়ে ইলিশ এসব তো আছেই।
একদিকে ইলিশ যেমন বাঙালির ভালবাসা তেমনই ভালবাসার অপর নাম হল বিরিয়ানি। সস্তায় যখন এত ইলিশ পাচ্ছেন তখন বানিয়ে নিন বিরিয়ানি।
ইলিশের বিরিয়ানি খেতে খুবই সুস্বাদু হয় আর বানানো খুবই সহজ। আজ রইল ইলিশ বিরিয়ানের দারুণ একটি রেসিপি।
প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম জল নুন দিয়ে চাল আধ সেদ্ধ করে নিন। তারপর ভাতের মাড় ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন।
মাঝারি আকারের টুকরো করে মাছ কেটে পরিষ্কার করে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার মাছে জলঝরানো টকদই, পেঁয়াজ বাটা, সামান্য সরষের তেল, লঙ্কা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, লেবুর রস, কিশমিশ, কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
একটা পাত্রে ম্যারিনেট করা মাছ নিয়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট নেড়েচেড়ে নিতে হবে। অন্য পাত্রে ঘি, তেল, গোটা গরম মশলা দিয়ে চাল, মাছ, বাকি ড্রাইফ্রুটস দিয়ে রান্না করুন।
উপর থেোকে বেরেস্তা ছড়িয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে রাখুন ১৫ মিনিট। এরপর অন্তত ২৫ মিনিট দমে বসান। ব্যাস তৈরি ইলিশের বিরিয়ানি