Panch Meshali Sabji: জলখাবারে রুটি-লুচি-পরোটার সঙ্গে খুবই জনপ্রিয় পাঁচমেশালি তরকারি, মায়ের পুরনো খাতা থেকে রেসিপি রইল
Niramish Sabji: এই সবজি রুটি দিয়ে খেতে খুবই ভাল লাগে। এছাড়াও পরোটা দিয়ে খেতে পারেন। আর এর পুষ্টিমূল্যও অনেক
গরম গরম রুটির সঙ্গে পাঁচমেশালি সবজির তরকারি খেতে খুব ভাল লাগে। বড় টুকরো করে আলু, পটল, রাঙাআলু, কুমড়ো, ঝিঙে, বেগুন কেটে নিন। পটল, ঝিঙের গায়ে খোসা রেখে ছাড়াবেন।
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ওর মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, একটু মেথি-জিরে-মৌরি-কসৌরি মেথি ফোড়ন দিন। ১৫-২০ সেকেন্ড ফোড়ন ভেজে নিন
এর মধ্যে হাফ চামচ হিং, চারখানা চেরা কাঁচালঙ্কা আর এক চামচ আদাবাটা মিশিয়ে দিন। এবার খুব ভাল করে কষাতে থাকুন। একদম কম আচেঁ ফোড়ন ভাজা হলে আলু আর রাঙাআলু মিশিয়ে দিন।
আলু আর রাঙাআলু ভাল করে ভেজে নিয়ে একে একে বাকি সবজি মিশিয়ে দিন। বেগুন বাদ দিয়ে। সব সবজি ভাল করে কষাতে থাকুন।
এবার বেগুনের টুকরো মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট মত ভেজে নিতে হবে। এবার এতে নুন, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
সবজি-মশলা কষে এলে এক মুঠো ভেজানো ছোলা মিশিয়ে দিতে হবে। এবার এক কাপ জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুললেই দেখবেন সবজি সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে।
এবার হাফ চামচ চিনি ছড়িয়ে দিন। এতে স্বাদ ভাল হবে। এরপর শুকনো হয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস অফ করে দিন। এই সবজির তরকারি খেতে খুবই ভাল লাগে।
এবার রুটির সঙ্গে একটু শসা কেটে নিয়ে এই তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করুন। ব্রেকফাস্ট হিসেবে খুবই ভাল এই সবজির তরকারি। সুগার, প্রেশার সবই থাকবে নিয়ন্ত্রণে।