Bengali Recipe: গোটা মশলা দিয়ে এভাবে মাংস কষিয়ে নিন, রাতে রুটির সঙ্গে জমবে ভাল
Mutton Recipe: গোটা মশলা, সরষের তেল আর পেঁয়াজ বড় করে কেটে এভাবে মাটন বানিয়ে খান। গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে দারুণ লাগবে খেতে।
আগেকার দিনে রান্নার এত হ্যাপা ছিল না। মশলা বাটাবাটির কোনও ঝামেলা নেই। রেসিপর এত বাহুল্য ছিল না। গোটা মশলা দিয়েই দারুণ সব রান্না হত।
বাটাবাটির ঝামেলা নেই। গোটা গোটা মষলা দিয়েই রান্না হবে এই সুস্বাদু মাংস। স্বাদে-গন্ধে ফ্ল্যাটবাড়ির পাড়া মাত করে দেবে। ঠাকুমার রান্নার খাতা খুঁজে এই রেসপি থাকল আপনাদেরই জন্য।
দুই বঙ্গেই এই রান্না দারুণ জনপ্রিয়। নবাবদের হেঁশেলে এই মাংসের বিশেষ কদর ছিল। এই রান্নায় কোনও রকম গুঁড়ো মশলা লাগে না।
এই মাংসে তেল একটু বেশি লাগে। তেল গরম করতে বসান। বড় এলাচ, ছোট এলাচ থেঁতো করে নিতে হবে। তেলের মধ্যে তেজপাতা, এলাচ গুড়ো, দারুচিনি, জয়িত্রী, গোটা গোলমরিচ ১২ টা আর ধুয়ে রাখা মাটন মিশিয়ে দিন।
হাই ফ্লেমে তিন থেকে চার মিনিট মাংস ভেজে নিয়ে বড় করে কাটা চারটে পেঁয়াজ দিন। একছোট বাটি গোটা রসুন দিন। ২ চামচ মোটা করে কুচিয়ে রাখা আদা দিন।
এরপর হলুদ আর স্বাদমতো নুন দিয়ে কষাতে দিন। একটা সুতির সাদা কাপড়ে গোটা জিরে আর গোটা ধনে বেঁধে মাংসের ঝোলে দিন। আর এর সঙ্গে ১০০ গ্রাম টকদই খুব ভাল করে ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন।
এই মাংসটা একদম দমে হয়। দু থেকে আড়া ঘন্টা দমে বসিয়ে রাখতে হয়। মাংস থেকে আস্তে আস্তে জল ছেড়ে আসবে। মাংস একদম কষা হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। উপর থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।