Niramish Potol: পটলের সঙ্গে পনিরও হয় খাসা, যদি বানান এই কৌশলে
Potol With Paneer Curry: লক্ষ্মীর ভোগেও থাকে হরেক পদ। পোলাও, খিচুডি, তরকারি, পায়েস, পাঁচ রকম ভাজা, মিষ্টি, ফল, আরও কত কিছুই না থাকে। কেউ ব্রাহ্মণ ডেকে পুজো করেন আবার কেউ নিজে। তবে এদিন কিছু না কিছু ভোগ সকলেই দেন
শনিবার কোজাগরী লক্ষ্মীপুজো। এই দিন বাংলার সব বাড়িতেই হয় লক্ষ্মীর আরাধনা। অর্থাৎ যাঁর যেমন সামর্থ্য সে সেভাবেই পুজোর আয়োজন করেন। তবে লক্ষ্মীপুজোয় সব বাড়িতেই নিরামিষ রান্না হয়
লক্ষ্মীর ভোগেও থাকে হরেক পদ। পোলাও, খিচুডি, তরকারি, পায়েস, পাঁচ রকম ভাজা, মিষ্টি, ফল, আরও কত কিছুই না থাকে। কেউ ব্রাহ্মণ ডেকে পুজো করেন আবার কেউ নিজে। তবে এদিন কিছু না কিছু ভোগ সকলেই দেন
নিরামিষ পদের মধ্যে আলুর দম, পনির, ধোঁকার ডালনা এসব পদই থাকে বেশি করে। তবে পটল দিয়ে এবার ভোগে বানিয়ে নিতে পারেন নিরামিষ এই পনির। এই পনির খেতে একেবারেই অন্যরকম হয়, উপোস শেষে নিজেরাও তা খেতে পারেন বাড়িতে
ভাবছেন পটল দিয়ে কী করে আর নিরামিষ পটল রান্না হবে! পটলের সঙ্গে যে পনির মেশানো যায় এটাই অনেকে ভাবতে পারছেন না। আমরা ফুলকপি, গাজর, কড়াইশুঁটি, বিনস দিয়ে পনির রান্না করি তবে এই পদ রান্না করতে অনেকেই জানেন না
কড়াইতে ২ চামচ সরষের তেল গরম করে তার মধ্যে পটলের টুকরো দিয়ে দিন। নুন-হলুদ দিয়ে তা ভাল করে ভেজে নিতে হবে। একটা পাত্রে ভাজা পটল তুলে নিন। বাকি তেলে ছোট টুকরো করে কাটা আলু দিতে হবে
কড়াইতে আরও এক চামচ তেল দিয়ে হাফ চামচ গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে নেড়ে চেড়ে আদা বাটা দিয়ে দিতে হবে। আদা কষে গেলে এর মধ্যে হাফ কাপ বাদাম বাটা মিশিয়ে দিতে হবে, সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিন
হাফ চামচ হলুদ, লঙ্কা, জিরে,ধনে, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে আর এক কাপ জল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আলু পচল মিশিয়ে নিতে হবে এর মধ্যে। পরিমাণ মতো গরম জল মিশিয়ে দিন এতে, দেড় কাপ দিলেই হবে
গোটা কাঁচালঙ্কা আর জলে ভেজানো কিশমিশ একমুঠো দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিন। এই রান্না খেতে বেশ মিষ্টি হয়। ২০০ গ্রাম গ্রেট করে নেওয়া পনির প্রথমে এর মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে। বাকি পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মিশিয়ে নিতে হবে। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। হাফ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন