Paneer Chaap: একঘেয়ে আর নয়, নিরামিষে দিনে এভাবে বানিয়ে নিন পনিরের চাঁপ, পোলাওয়ের সঙ্গে আঙুল চেটে খাবেন
Paneer: ভেজ পোলাও বা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে পনিরের এই চাপ খেতে খুবই ভাল লাগে। সামান্য খোয়া মিশিয়ে নিতে পারলে আরও ভাল
মুঘল ঘরানায় খুবই জনপ্রিয় হল এই চাপ। চিকেন, মাটন দিয়ে এই চাপ বানানো হয়। বিরিয়ানির সঙ্গে যোগ্য সঙ্গত দিতে চাপের ভূমিকা অনস্বীকার্য। এছাড়াও চাপ দিয়ে নান-লাচ্চা পরোটা খেতেও বেশ লাগে।
মঙ্গলবারে অনেকেই নিরামিষ খান। আর এই নিরামিষের দিনে বানিয়ে নিন পনিরের চাপ। প্রয়োজনে জামাইষষ্ঠীতেও তা বানিয়ে নিতে পারেন। একঘেঁয়ে পনিরের থেকে খেতে লাগবে আলাদা।
পনির চাপ বানাতে ৫০০ থেকে ১ কেজি পনির নিন। এবার তা লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে দু চামচ সাদা তেল দিয়েপনিরের টুকরো ভেজে তুলে রাখুন।
একবাটি ফুটন্ত জলে দুটো গোটা টমেটো ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এবার টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার টমেটো, ছোট ছোট পেঁয়াজের টুকরো, কাজু দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
কড়াইতে ওই তেলেই দু চামচ ঘি দিয়ে তেজপাতা, জয়িত্রী,দারচিনি, ৪ টে ছোট এলাচ দিয়ে দিন। এবার টমেটো, পেঁয়াজ, কাজুর পেস্ট মিশিয়ে নিতে হবে। একদম লো ফ্লেমে কষিয়ে নেবেন। একদম অল্প করে জল দিন।
এবার কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, জয়িত্রীর গুঁড়ো, জাফরান দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে দিতে হবে। হাফ চামচ চিনি, হাফ চামচ সা-মরিচ দিতে হবে। এবার একদম অল্প একটু জল দিয়ে দিতে হবে।
এবার ভাজা পনির মিশিয়ে দিন। তিন মিনিট ফুটিয়ে দিলেই পনির চাঁপ তৈরি। এবার জায়ফলের গুঁড়ো দিন খুব সামান্য। চিন থেকে চার চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন।
নিরামিষ পোলাও, ভেজ পোলাও, ভেজ বিরিয়ানি, বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে তা খেতে খুবই ভাল লাগে